Torrijas de Semana Santa 31 marzo, 2010

Si durante estas fechas  te sobra pan del día anterior no te preocupes, es Semana Santa y un clásico es poder saborear unas torrijas caseras.

Elaboradas a base de leche, canela, azúcar y miel y con el mejor de los condimentos: Cariño y amor.

Como sugerencias no recomiendo que la leche esté caliente al meter el pan, pues pueden deshacerse las torrijas. Deja que la leche entibie antes de bañar las rebanadas de pan. Es mejor utilizar pan de molde cortado grueso y sobre todo que este sea duro. Y por último si quieres puedes añadir un poco de almíbar de miel, solo se hace en alguno lugares de España.

TORRIJAS

Para 6/8 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción: 5 minutos

Elaboración: fácil

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior.
• Leche 1 litro
• Corteza de limón 1
• Canela en rama 1
• Azúcar 6 cucharadas
• Huevo 2
• Aceite de oliva
• Canela en polvo
• Miel 125 ml
• Agua 125ml

Elaboración:

• Poner en un cazo la leche, la rama de canela y la corteza de limón. Dejar hervir a fuego suave durante 5 o 10 minutos. Pasado este tiempo añadir las cucharadas de azúcar remover hasta disolver y retirar del fuego. Colar la leche a un recipiente grande.
• Cortar la barra de pan en rebanadas gruesas (aproximadamente 2 cm)
• Sumergir las rebanadas de pan en la leche, 1 minutos cada una.
• Una vez empapadas rebozar por ambas caras con los huevos batidos.
• Freír con aceite bien caliente, aconsejando hacerlo en tandas de 2 rebanadas. Dar la vuelta con cuidado cuando este dorada por un lado.
• Retirar cuando están doradas por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Cuando estén todas las torrijas colocarlas en una rejilla con bandeja de horno y espolvorear con un poco de canela y azúcar.
• Preparar un almíbar de miel: en un cazo a fuego suave poner la miel y el agua, retirar del fuego cuando la miel se diluya.
• Por último cubrir con el almíbar de miel por ambos lados (opcional).

   ¡Listos!

Exquisito Coulant 27 marzo, 2010

Un éxtasis para el paladar y una sonrisa en boca de quien lo saborea y es que así es de exquisito el Coulant. Postre de puro chocolate que te hace quedar bien sea con quien sea y los mejores elogios que puedes oír como cocinera son un: ¡uuummmmm! o ¡esto si que es auténtico coulant!.

Aquí os dejo este magnífico postre para poder disfrutar en cualquier ocasión. ¡ Que aproveche!

COULANTS DE CHOCOLATE

Para 4 personas

Preparación: 15 minutos

Horneado: 15-18 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Mantequilla 115 gr.
• Chocolate 70% 115 gr.
• Azúcar 115 gr.
• Huevos 4.
• Harina T-45 50 gr.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º C y colocar la rejilla en el centro.
• Poner la mantequilla en  trozos en un cazo y colocar el chocolate troceado por encima.
• Calentar a fuego lento y mezclar con una espátula de silicona en cuanto la mantequilla empiece a derretirse.
• Cuando la mezcla quede homogénea retirar el cazo del fuego.
• En otro recipiente batir los huevos con el azúcar solo durante 10 segundos, para que la mezcla quede homogénea sin dejar que entre aire.
• Seguidamente verter el chocolate sobre los huevos  y mezclar con una varilla solo el tiempo justo para que se mezclen los ingredientes.
• Por último añadir la harina en varias tandas (3) e ir mezclando con la espátula de silicona. Llenar los moldes individuales (de 7 cm de diámetro y 5 cm de altura) casi hasta el borde y hornear durante 15 o 18 minutos.

Sugerencias:

Tener en cuenta que el tiempo de cocción varía según las medidas del molde y de su espesor. Para saber el punto de cocción sacudir el molde dentro del horno y apenas debe de reaccionar a la sacudida.

Este postre debe quedar cocido por fuera y poco por dentro.

Si no se sirve directamente en el molde recordar poner un poco de mantequilla  para poder desmoldarlo.

Si quieres puedes prepararlo con antelación y luego cubrirlos con film transparente y guárdalos en la nevera. A la hora de hornear retira el film y hornea durante 17 a 20 minutos.

Canelones de Atún 21 marzo, 2010

Me encanta cuando llega el domingo y tengo unos riquísimos canelones de atún para saborear. Sobre todo tener a mano una pizca de pan para mojar en la bechamel.

Hace muchos años que tengo esta receta, ya no recuerdo de donde la saqué, pero  lo que si recuerdo es porqué escogí pescado en vez de carne, por dos razones:

Es evidente que prefiero pescado a carne y la segunda razón porque me pareció una receta muy rica sin necesidad de complicarme demasiado.

El pasado domingo comenté con la familia que hacia tiempo que no los cocinaba y  sin tardar ni un segundo mi cuñado Enric contesta que viene el próximo domingo a comer, así que ¡voilà! “Domingo de Canelones”

La receta es para cuatro personas ya que salen 5 canelones para cada uno. Algunas veces hago solo para Iñaki y para mi  y los otros diez los congelo en una bandeja de aluminio, así que, si un día no quiero cocinar lo tengo preparado de antemano.

Aquí te dejo un truco para que tu bechamel sea más deliciosa:

Si quieres, antes calienta la leche en un cazo, añade un cuarto de cebolla pelada, un clavo y dos bolitas de pimienta negra. Cuando la leche rompa a hervir apaga el fuego y tapa el cazo durante 5 minutos. Cuela transcurrido el tiempo. La leche queda infusionada dando mejor sabor a la bechamel.

CANELONES DE ATÚN

Para: 4 personas                                          

Preparación: 40 minutos

Horno: 15 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

• Placas para canelones 20
• Atún en conserva 250 gr.
• Pimiento Rojo 1 grande o dos medianos
• Tomate frito 300 ml
• Huevos duros 2
• Queso Emmenthal rallado ( cantidad al gusto, es para gratinar )
• Para la bechamel: leche 1 l, harina 70gr., mantequilla 70 gr., nuez moscada 1 cucharadita, una pizca de sal.

Elaboración:

• Lava y corta el pimiento rojo en pequeños trozos. Sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que quede tierno.
• Mientras, escurre el atún en conserva y quita todo el aceite que puedas. Pásalo a un bol grande y desmígalo. Añade los dos huevos duros bastante picados y el sofrito de tomate. 
• A la preparación anterior añade el pimiento rojo ya sofrito. Mezcla todos los ingredientes y reserva. Este será el relleno de los canelones.
• En una olla bastante grande, llena de agua y sal, vierte las placas de los canelones, uno a uno, cuando empiece a hervir. Remueve con una cuchara de madera suavemente para evitar que se rompan. Hervir durante 12-15 minutos.
• Una vez pasado los 15 minutos escurrir los canelones y dejar enfriar en una fuente con agua fría. Esto hará que se corte la cocción y que no se peguen las placas.
• Por último, prepara la bechamel. En un cazo poner la mantequilla a calentar a fuego suave, cuando esté derretida y apenas pase 1 minuto agregar la harina. Remover con una cuchara de madera.
• Cuando estén los dos ingredientes integrados ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadir una pizca de sal y la nuez moscada. Mantener a fuego suave y remover hasta que espese. Reservar.
• Poner el horno a calentar en la función de termogratinador a 180ºC
• Por último, monta los canelones. Pon un poco de la masa en el centro de la placa de canelón y ciérralo.

Pon un poco del relleno en el centro

Estira el relleno en el centro

Enrolla el canelon

• En una fuente refractaria para horno pon un poco de bechamel, ir colocando los canelones en fila. Termina la preparación vertiendo el resto de la bechamel por encima. Agrega el queso Emmental rallado al gusto.
• Colocar los canelones en el horno en altura media y gratinar durante 15 minutos o hasta que este el queso doradito.