Éclairs y el Titanic 25 abril, 2010

Quien no recuerda al famoso TITANIC .Ya son 98 años cuando a las 23 horas y 45 minutos del Domingo día 14 de Abril de 1912 el buque Titanic impactó con un Iceberg en el Atlántico Norte en posición 41º 46´N y 50º 14´W. al 5º día de su viaje inaugural. El buque se hundió dos horas y 45 minutos después del impacto es decir el lunes 15 de abril 1912, a las 2 horas y 30minutos.
En este desastre marítimo murieron 1.517 personas.
El menú que se sirvió en el comedor de 1ª Clase esta re-editado y es el que se ve en la imagen.Los menús de la Primera Clase estuvieron diseñado por el Chef Francés Auguste Escoffier.

Si os fijáis en el décimo plato están los postres y entre ellos están los éclairs. Los míos no tendrán tanta presencia como el realizado por un experto repostero, pero seguro que una cosa no cambia, tienen un sabor estupendo.

ECLAIRS

Para 6/8 personas

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Dificultad: media

Tiempo de reposo: 5 horas

Ingredientes:

Para el relleno de crema pastelera:

• Leche 400 ml
• Huevos 3 yemas
• Azúcar 75 gr.
• Maizena 30gr.
• Corteza de limón —sólo lo amarillo—  Un trozo
• Vainilla ½ cucharadita

Para la masa (Pasta Choux):

• Agua 130 ml.
• Leche 120 ml.
• Mantequilla 100 gr.
• Sal un pellizco
• Azúcar 5 gr.
• Harina de repostería 160 gr.
• Huevos medianos 4

Elaboración:

Para el relleno de crema:

• Separar un vaso de leche.
• En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Remover con unas varillas. Reservar.
• Calienta el vaso de leche en un cazo antiadherente e introduce el trozo de cáscara de limón.
• Cuando vaya a hervir, echa el resto de la mezcla y con unas varillas, a fuego medio, damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando. Procura no dejar de dar vueltas porque  sino se puede pegar al fondo de la cacerola.
• Retira la piel del limón y deja enfriar.

Para la masa:

• Precalienta el horno a 180°.
• Pesa la harina. Tamiza y reserva.
• Pon en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
• Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina de una sola vez. Remueve con unas varillas y pon a fuego medio para que cueza un poco —lo justo para que se integre bien—. Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.
• Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
• Vierte la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.
• Sobre papel de hornear disponer porciones alargadas de unos 8 cm, separadas unas de otras.
• Hornéalos unos 30 minutos.
• Sacar a una rejilla cuando estén horneados.

Para realizar el montaje de los Eclairs

• Ten los bastoncillos de pasta Choux horneados, abrirlos longitudinalmente por un lado cuando ya estén templados y deja que se acaben de enfriar.
• Ten preparada la crema pastelera fría, introdúcela en una manga pastelera y rellenar cada bastoncillo.
• Funde al baño maría 100gr. de chocolate, remueve constantemente y deja que se deshaga.
• Retira del fuego y remueve con una espátula para atemperar el chocolate con ello conseguimos que el chocolate quede brillante.
• Por último decora con el chocolate cada Eclairs.
• Deja que el chocolate enfríe y ¡Listo!

Pimientos Rojos Rellenos 17 abril, 2010

El pimiento es originario de México, Bolivia y Perú, llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles  lo bautizamos con el nombres de pimiento ( y es que somos así…..).

Existen muchas variedades siendo diferentes en cuanto a tamaño, color y sabor.

Hoy día los pimientos  forman parte importante de nuestra dieta y entre todas las variedades me quedo con los pimientos rojos, ya sean del piquillo , morrón, o como en esta receta los más comunes, los de Reus.

Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Su época de cultivo es de verano a otoño es por ello que os animo a consumirlo con esta deliciosa receta.

Lo mejor de esta receta es que se puede variar el relleno al gusto de cada cual y se puede ser tan original como se quiera así que como siempre digo:  ¡¡¡ Que Aproveche !!!

PIMIENTOS RELLENOS

Para: 4 personas

Preparación: 20 minutos

Horneado: 35 minutos

Ingredientes:

• Pimientos rojos grandes 4
• Cebollas 4
• Tomates 4
• Champiñones 200 gr.
• Queso rulo de cabra 200gr.
• Queso fresco de oveja (en esta receta feta) 400 gr.
• Ajos picados 3
• Aceitunas verdes sin hueso 150gr.
• Aceite de oliva 4 cucharadas soperas
• Orégano 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Precalienta el horno a 200ºC
• Corta los pimientos rojos por la mitad longitudinalmente y limpia bien el interior. Reserva.
• Escalda los tomates unos 30 segundos en agua caliente, luego pásalos por agua fría y pélalos, pícalos en trocitos pequeños y quítales las pepitas.
• Limpia la cebolla y pícala, haz lo mismo con los champiñones. Rehogalos en una sartén con el aceite. Añade el ajo al final.Reserva.
• Pica las aceitunas.
• En un cuenco, aplasta el queso de cabra con un tenedor añadiendo una cucharada de aceite de oliva. Incorpora los tomates, la cebolla con los champiñones y los ajos. Sal-pimienta.
• Añade el queso de oveja desmenuzado y el orégano.
• Rellena los pimientos.
• Unta un recipiente de horno con un poco de aceite de oliva, coloca los pimientos dentro y mételo en el horno durante 35 minutos.

¡ Listo!