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Olor de cocina con amor

Arroz Parellada 1 mayo, 2011

Filed under: Arroces,Recetas — Olg@ @ 12:12
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Barcelona 1926,

El señor Juli Parellada como viene haciendo habitualmente se dirige al Café El Suizo, al entrar, el camarero le sonríe. El señor Juli se sienta en su mesa habitual, siempre la tiene reservada. 

Como es amante de la buena mesa decide pedir al camarero un buen arroz, pero en esta ocasión le pide el pescado sin espinas, el marisco pelado y la carne sin huesos.

Desde aquel día, cada vez que el camarero del Suizo, en el momento de ver entrar al señor Parellada entraba raudo en cocina y gritaba: – ¡Marchando un arroz Parellada!. 

El resto de la clientela al oírlo comenzó a pedir el arroz Parellada y así fue como se hizo popular este arroz en Barcelona. Hoy día muchos restaurantes tienen en su carta este arroz.


ARROZ PARELLADA

Para 4 personas

Preparación: 1 Hora

Cocción: 25 minutos

Dificultad: media

 Ingredientes:

  • Arroz bomba 400 gr.
  • Sepia 200 gr.
  • Rape 200 gr.
  • Mejillones 100 gr.
  • Almejas 100 gr.
  • Cigalas 4
  • Gambas 4
  • Sofrito 4 cucharadas
  • Caldo de pescado 1 l
  • Aceite de oliva 1 cucharada
  • Sal 
  • Azafrán una pizca

Elaboración:

  • Limpia el rape y la sepia, deja sin espinas y córtalos en dados de 2 cm.
  • Precalienta el horno a 220ºC.
  • En una paella calienta el aceite de oliva. Una vez bien caliente dora un poco el pescado en ella. Añade el sofrito y el arroz. Agrega el azafrán y deja sofreír todo un par de minutos.
  • Moja del arroz con el caldo bien caliente y deja hervir unos 7 minutos. Distribuye las gambas y las cigalas, peladas, sobre el arroz.
  • Mientras, hervir durante un minuto en agua salada las almejas y los mejillones, y una vez abiertos retira la cáscara.
  • Seguidamente pon los moluscos sobre el arroz, uno al lado del otro.
  • Rectifica de sal el arroz y acaba la cocción en el horno durante 5 minutos más.
  • Retira del horno y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.

¡Listo! 

 

4 Responses to “Arroz Parellada”

  1. Dark Cook Says:

    Bonita historia, no la conocía.
    Hace tiempo que quería hacer arroz al horno, me has dado la excusa perfecta.

    Un saludo.

  2. cirne Says:

    mmmmmmmmm!!!!!!!!! está bueniiiiiiiiiiiisimo !!!!!!!!!

  3. Olga!! con lo que nos gusta el arroz!! lo pruebo en breve


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