Suave crema de queso, denso y exquisito, así es este delicioso pastel típicamente americano. Tiene tres capas bien diferenciadas: una base de crujiente galleta, el relleno de queso crema y una delicada capa de topping de crema agria azucarada.
Para que te salga perfecto aquí te cuento cuatro trucos.
- Es necesario que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar la receta.
- Al mezclar el queso crema con el azúcar hazlo a baja velocidad, sin batir, interesa que no entre mucho aire en la mezcla, de esta manera evitas que se formen grietas en la masa al hornearse.
- Cuando el pastel se esté enfriando ponlo sobre una rejilla y pasa un cuchillo alrededor del molde para separarlo, con esto también evitas grietas en la superficie de tu pastel.
- Por último no pongas la mermelada de arándanos hasta el momento de servir, así evitas que se humedezca en exceso la tarta.
Si te queda un poco de pastel, que lo dudo, lo puedes cortar en porciones y congelar. Cuando lo necesites tan solo pásalo a la nevera y deja que se descongele.
NEW YORK CHEESECAKE
Para: 10- 12 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora + 15 minutos del topping
Dificultad: media
Molde: 23 cm diámetro desmoldable
Ingredientes:
Para la base:
- Migas de galletas (tipo digestive) 400 gr.
- Azúcar 90 gr.
- Mantequilla sin sal derretida 125 gr.
Para el relleno:
- Queso crema a temperatura ambiente 1 kg
- Azúcar blanca 200 gr.
- Harina de trigo 35 gr.
- Huevos grandes a temperatura ambiente 5
- Crema de leche (nata) 80 ml
- Ralladura de limón 1 cucharada
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
Para el Topping:
- Crema agria 240 ml
- Azúcar blanca 30 gr.
- Extracto de vainilla ½ cucharadita
Elaboración:
- Precalienta el horno a 175ºC.
- En un bol mediano mezcla las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Pásalo a un molde de 23 cm de diámetro que sea desmontable y presiona las migas de forma uniforme sobre el fondo del molde y cubre los lados hasta unos 5 cm. (Puedes ayudarte con una cuchara). Hornea durante 10 minutos, pasado este tiempo retira del horno.
- Prepara el relleno: En un recipiente mezcla el queso crema, el azúcar y la harina. Mezcla a velocidad media hasta que este suave. Alrededor de 2 min. Añade los huevos, uno cada vez, ves mezclando cada vez durante 30 seg. Raspa los lados del bol en cada adicción para asegurar una buena mezcla. Incorpora la crema de leche, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
- Vierte el relleno de queso sobre la base de galleta.
- Introduce en el horno. Hornea durante 15 minutos y luego baja la temperatura a 120ºC y hornea durante unos 60-90 minutos (en mi horno son 60 minutos) o hasta que esté firme y sólo el centro de la tarta de queso se vea un poco mojado y tembloroso.
- Retira del horno y coloca sobre una rejilla.
- Mientras prepara el topping: mezcla la crema agria, el azúcar y el extracto de vainilla. Pon la mezcla sobre la tarta de queso todavía caliente y hornea durante 15 minutos más.
- Una vez horneado retira y pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el pastel de queso (esto evitara que se formen grietas en la superficie mientras se enfría la tarta).
- Deja enfriar completamente y luego refrigera durante varias horas o toda una noche.
- Para servir la tarta puedes añadir alguna salsa de frutas (la más habitual la mermelada de arándanos).
¡Listo!
Charlamos