Quiche de Salmón y Espinacas 21 octubre, 2010

Fuente: www.lecker.de

QUICHE DE SALMON Y ESPINACAS

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora (contando reposo de la masa)

Molde: 26 cm de diámetro

Horneado: 40 minutos

Dificultad: media – alta

Ingredientes:

Para la masa

• Harina 200 gr.
• Mantequilla 120 gr.
• Sal 1 cucharadita
• Nuez moscada rallada 1 cucharadita
• Almendra molida Marcona 50 gr.
• Huevos (talla M) 2

Para el relleno

• Espinacas 400 gr.
• Cebollas 2
• Dientes de ajo 2
• Aceite 1 cucharada
• Pimienta – sal- nuez moscada
• Filetes de salmón (sin piel) 550 gr.
• Crema agria o adicificada 200 gr. ( tipo Crème Fraîche-marca President)
• Huevos 3
• Hierbas picadas 10 gr. (eneldo, orégano, albahaca….)
• Pan rallado 2 cucharadas
• Piñones 50 gr.

Elaboración:

• Introduce la harina en un bol grande y agrega la mantequilla, añade 1 cucharadita de sal y de nuez moscada rallada. Añade también la almendra molida y las yemas de los huevos. Amasa de forma manual o con el gancho de la batidora hasta que quede una suave.
• Coloca la masa sobre papel sulfurizado de unos 30 cm de diámetro y estira la masa dando forma redonda. Colócala sobre un molde de 26 cm de diámetro y dale forma. Con un tenedor pincha la masa varias veces. Introduce en la nevera 40 minutos.
• Mientras introduce las espinacas en unos 200 ml de agua y escalda unos minutos (si son frescas) o hierve (si son congeladas), una vez cocidas escurre bien y reserva.
• Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo, añade las espinacas escurridas, sal- pimienta y agrega una pizca de nuez moscada. Mezcla.
• Lava el salmón, seca y corta en cubos.
• Mezcla la crema agria con los huevos y las hierbas picadas. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
• Retira la masa del frigorífico y espolvorea con el pan rallado. Introduce la mezcla de las espinacas en todo el fondo, coloca encima el salmón en cubos, añade la mezcla de crema agria por encima.
• Decora con los piñones e introduce en el horno en la zona inferior durante 40 minutos a 200ºC.
• Pasado el tiempo retira del horno, corta en 8 porciones.

¡Listo!

Arroz a Banda 15 mayo, 2010

 

Sabias que existen más de 2.000 variedades de arroz, aunque no se cultivan todas. Es unos de los alimentos más consumidos en el mundo.

Cocinado en diferentes versiones y variedades de arroz no hay quien se resista a un buen plato. Visitando el blog de Marta “Barcelona-Málaga cooking” vi lo bien que cocinaba el arroz y tuvo el detalle de explicar que las recetas son del libro de Roger Martínez “La cocina del arroz”, así que pasé por mi librería habitual y allí estaba, esperando a que yo lo comprara.

De aquí es la receta de hoy, utilizando arroz bomba, sofrito de tomate y un caldo de pescado que quita el sentido!

Tan solo queda que compres un buen pescado y marisco y manos a la obra.

¡Que aproveche!

ARROZ A BANDA

Para 4 personas

Preparación: 45 minutos

Cocción: 25 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

• Arroz bomba 400 gr.
• Rape 200 gr.
• Dorada o un pescado similar 200 gr.
• Cigalas 8
• Langostinos o gambas 8
• Sofrito 2 cucharadas soperas
• Alioli 2cucharadas soperas
• Caldo de pescado 1 litro
• Sal 
• Azafrán

 

Elaboración:

 

• Poner a hervir en un cazo el caldo de pescado con un poco de sal.
• Cuando comience a hervir añade el rape  y la dorada cortado en trozos de unos 50 gr. cada uno y deja que hierva unos 5 minutos.
• Cuando haya pasado el tiempo retira el pescado y reserva. En el mismo caldo hierve el marisco 2 minutos. Reserva el marisco por una parte y el caldo por otra.
• Calienta el sofrito en una paella, añade el arroz y el azafrán. Déjalo sofreír todo un par de minutos sin dejar de remover.
• Añadir el caldo de pescado bien caliente (el mismo donde hemos hervido el pescado y el marisco) y rectifica de sal.
• Añade el alioli, remueve bien y deja hervir 12 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.
• Sirve el arroz con el pescado al lado, sin mezclarlos.

¡Listo!

Canelones de Atún 21 marzo, 2010

Me encanta cuando llega el domingo y tengo unos riquísimos canelones de atún para saborear. Sobre todo tener a mano una pizca de pan para mojar en la bechamel.

Hace muchos años que tengo esta receta, ya no recuerdo de donde la saqué, pero  lo que si recuerdo es porqué escogí pescado en vez de carne, por dos razones:

Es evidente que prefiero pescado a carne y la segunda razón porque me pareció una receta muy rica sin necesidad de complicarme demasiado.

El pasado domingo comenté con la familia que hacia tiempo que no los cocinaba y  sin tardar ni un segundo mi cuñado Enric contesta que viene el próximo domingo a comer, así que ¡voilà! “Domingo de Canelones”

La receta es para cuatro personas ya que salen 5 canelones para cada uno. Algunas veces hago solo para Iñaki y para mi  y los otros diez los congelo en una bandeja de aluminio, así que, si un día no quiero cocinar lo tengo preparado de antemano.

Aquí te dejo un truco para que tu bechamel sea más deliciosa:

Si quieres, antes calienta la leche en un cazo, añade un cuarto de cebolla pelada, un clavo y dos bolitas de pimienta negra. Cuando la leche rompa a hervir apaga el fuego y tapa el cazo durante 5 minutos. Cuela transcurrido el tiempo. La leche queda infusionada dando mejor sabor a la bechamel.

CANELONES DE ATÚN

Para: 4 personas                                          

Preparación: 40 minutos

Horno: 15 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

• Placas para canelones 20
• Atún en conserva 250 gr.
• Pimiento Rojo 1 grande o dos medianos
• Tomate frito 300 ml
• Huevos duros 2
• Queso Emmenthal rallado ( cantidad al gusto, es para gratinar )
• Para la bechamel: leche 1 l, harina 70gr., mantequilla 70 gr., nuez moscada 1 cucharadita, una pizca de sal.

Elaboración:

• Lava y corta el pimiento rojo en pequeños trozos. Sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que quede tierno.
• Mientras, escurre el atún en conserva y quita todo el aceite que puedas. Pásalo a un bol grande y desmígalo. Añade los dos huevos duros bastante picados y el sofrito de tomate. 
• A la preparación anterior añade el pimiento rojo ya sofrito. Mezcla todos los ingredientes y reserva. Este será el relleno de los canelones.
• En una olla bastante grande, llena de agua y sal, vierte las placas de los canelones, uno a uno, cuando empiece a hervir. Remueve con una cuchara de madera suavemente para evitar que se rompan. Hervir durante 12-15 minutos.
• Una vez pasado los 15 minutos escurrir los canelones y dejar enfriar en una fuente con agua fría. Esto hará que se corte la cocción y que no se peguen las placas.
• Por último, prepara la bechamel. En un cazo poner la mantequilla a calentar a fuego suave, cuando esté derretida y apenas pase 1 minuto agregar la harina. Remover con una cuchara de madera.
• Cuando estén los dos ingredientes integrados ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadir una pizca de sal y la nuez moscada. Mantener a fuego suave y remover hasta que espese. Reservar.
• Poner el horno a calentar en la función de termogratinador a 180ºC
• Por último, monta los canelones. Pon un poco de la masa en el centro de la placa de canelón y ciérralo.

Pon un poco del relleno en el centro

Estira el relleno en el centro

Enrolla el canelon

• En una fuente refractaria para horno pon un poco de bechamel, ir colocando los canelones en fila. Termina la preparación vertiendo el resto de la bechamel por encima. Agrega el queso Emmental rallado al gusto.
• Colocar los canelones en el horno en altura media y gratinar durante 15 minutos o hasta que este el queso doradito.