Coca de Crema y Piñones 13 junio, 2011

En pocos días Verbena de San Juan, coca, cava y petardos. Este año realizo la coca de crema con piñones aunque no dejaré de hacer la coca de llardons.    

   

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Fuente: Gastronomía & Cia

COCA DE CREMA Y PIÑONES

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora 

Cocción: 20 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

Masa madre:

• Harina de fuerza 100 gr.
• Leche tibia 100 ml
• Levadura fresca 30 gr.

Para la coca:

• Harina de fuerza 350 gr.
• Azúcar 100 gr.
• Leche 45 gr.
• Huevos 2
• Mantequilla 80 gr.
• Ralladura piel de limón 1
• Esencia de vainilla unas gotas
• Agua de Azahar unas gotas (opcional)
• Sal una pizca
• Crema pastelera 1 l 
• Piñones
• Azúcar para espolvorear

Para la crema pastelera:

• Leche 1 l
• Yemas de huevo 6
• Azúcar 200 gr.
• Maicena 50 gr.
• Vainilla en polvo 1/2 cucharadita
• Canela 1 ramita
• Corteza de 1 limón

Elaboración:

• Prepara la masa madre la noche anterior: Mezcla la harina, con la levadura fresca troceada y la leche tibia. Déjalo reposar en un bol tapado con un trapo de cocina y en un sitio fresco.

• Prepara la crema pastelera: Del litro de leche reserva un vaso y pon el resto a calentar junto con la vainilla en polvo, la ramita de canela y la corteza de limón. Mientras mezcla el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y el vaso de leche. Cuando la leche que tenemos calentando hierva añade la mezcla anterior y no dejes de remover con unas varillas, así evitaras que se pegue al fondo de la cacerola. Estará lista cuando espese. retira la canela y la piel del limón. Retira de la cacerola a un bol de cristal y tapa con papel film por encima pegado a la crema, así evitaras que se forme costra. Reserva.

• Prepara la coca: Mezcla en un bol grande la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón las gotas de esencia de vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar. Añade los huevos y el agua de azahar, mezcla durante 1 minuto. Incorpora la harina y la masa madre, amasa durante 10 minutos o hasta que se despegue de las paredes. Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si tienes que añadir harina), amasa ligeramente y dale forma ovalada. Coloca la masa sobre un placa de horno y ve aplanándola y dándole forma hasta dejar un grosor de 1,5 centímetros aproximadamente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
•  Precalienta el horno a 180º C.
• Cuando la masa haya levado, decora a tu gusto con la crema pastelera, los piñones y espolvorea azúcar.
• Introduce la coca en el horno y deja cocer unos 20 minutos. Aumentará más su volumen, comprueba que está hecho el interior pinchando con un palillo.
• Retira del horno y deja enfriar.

¡Listo!

Coca de Llardons 23 junio, 2010

Noche de San Juan con hogueras, petardos, risas y sonrisas ( no se si por efecto del cava…je,je) pero sobre todo no puede faltar un buen trozo de coca. Hay de muchas clases pero la que os ofrezco este año es la más sencilla, tanto, que hasta el más novato sale airoso.

  ¡Bona Revetlla!

COCA DE LLARDONS

Para: 8 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción: 15-20 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

• Masa de hojaldre 2  y 1/2 láminas.
• Llardons (chicharrones) 170 gr.
• Almendras 65 gr.
• Piñones 65 g
• Yema de huevo 1
• Azúcar 110 gr.

Elaboración:

• Pica los chicharrones y reserva.
• Pre-calienta el horno a 200 ºC
• Pon harina en la zona de trabajo para evitar que la masa de hojaldre se enganche. Enharina el rodillo de cocina.
• Sin extender la masa, colócala en la zona de trabajo y pon encima una buena cantidad de chicharrones picados, cubre con la otra lámina de hojaldre. Vuelve a poner más chicharrones picados en el centro y cubre con la 1/2 lámina de hojaldre. Presiona un poco la masa con las manos.
• Con el rodillo de cocina  extiende muy bien la masa, trabajándola y doblándola en un par de mitades y volver a extender hasta que te quede cuadrada y fina. Los chicharrones se irán uniendo a la masa.
• Pasa la masa a una placa de horno previamente untada de mantequilla.
• Pintar la superficie de la coca con un huevo batido con  un poco de agua.
• Seguidamente añade la almendra laminada y los piñones y por último espolvorea con el azúcar (no te de miedo ser generosa con el azúcar ya que los chicharrones son salados).
• Con un cuchillo, hacer unos cortes en el lateral de la coca y por todo el alrededor.
• Hornear durante unos 15-20 minutos a 200º C si vuestro horno es de aire (el tiempo dependerá del grosor de la coca).

¡Listo!

Os dejo el enlace de la receta de Mª Angeles  pastelera catalana y aunque algunos no la entendáis (ya tenéis la traducción arriba) una imagen vale más que mil palabras.