Coca de Crema y Piñones 13 junio, 2011

En pocos días Verbena de San Juan, coca, cava y petardos. Este año realizo la coca de crema con piñones aunque no dejaré de hacer la coca de llardons.    

   

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Fuente: Gastronomía & Cia

COCA DE CREMA Y PIÑONES

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora 

Cocción: 20 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

Masa madre:

• Harina de fuerza 100 gr.
• Leche tibia 100 ml
• Levadura fresca 30 gr.

Para la coca:

• Harina de fuerza 350 gr.
• Azúcar 100 gr.
• Leche 45 gr.
• Huevos 2
• Mantequilla 80 gr.
• Ralladura piel de limón 1
• Esencia de vainilla unas gotas
• Agua de Azahar unas gotas (opcional)
• Sal una pizca
• Crema pastelera 1 l 
• Piñones
• Azúcar para espolvorear

Para la crema pastelera:

• Leche 1 l
• Yemas de huevo 6
• Azúcar 200 gr.
• Maicena 50 gr.
• Vainilla en polvo 1/2 cucharadita
• Canela 1 ramita
• Corteza de 1 limón

Elaboración:

• Prepara la masa madre la noche anterior: Mezcla la harina, con la levadura fresca troceada y la leche tibia. Déjalo reposar en un bol tapado con un trapo de cocina y en un sitio fresco.

• Prepara la crema pastelera: Del litro de leche reserva un vaso y pon el resto a calentar junto con la vainilla en polvo, la ramita de canela y la corteza de limón. Mientras mezcla el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y el vaso de leche. Cuando la leche que tenemos calentando hierva añade la mezcla anterior y no dejes de remover con unas varillas, así evitaras que se pegue al fondo de la cacerola. Estará lista cuando espese. retira la canela y la piel del limón. Retira de la cacerola a un bol de cristal y tapa con papel film por encima pegado a la crema, así evitaras que se forme costra. Reserva.

• Prepara la coca: Mezcla en un bol grande la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón las gotas de esencia de vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar. Añade los huevos y el agua de azahar, mezcla durante 1 minuto. Incorpora la harina y la masa madre, amasa durante 10 minutos o hasta que se despegue de las paredes. Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si tienes que añadir harina), amasa ligeramente y dale forma ovalada. Coloca la masa sobre un placa de horno y ve aplanándola y dándole forma hasta dejar un grosor de 1,5 centímetros aproximadamente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
•  Precalienta el horno a 180º C.
• Cuando la masa haya levado, decora a tu gusto con la crema pastelera, los piñones y espolvorea azúcar.
• Introduce la coca en el horno y deja cocer unos 20 minutos. Aumentará más su volumen, comprueba que está hecho el interior pinchando con un palillo.
• Retira del horno y deja enfriar.

¡Listo!

Éclairs y el Titanic 25 abril, 2010

Quien no recuerda al famoso TITANIC .Ya son 98 años cuando a las 23 horas y 45 minutos del Domingo día 14 de Abril de 1912 el buque Titanic impactó con un Iceberg en el Atlántico Norte en posición 41º 46´N y 50º 14´W. al 5º día de su viaje inaugural. El buque se hundió dos horas y 45 minutos después del impacto es decir el lunes 15 de abril 1912, a las 2 horas y 30minutos.
En este desastre marítimo murieron 1.517 personas.
El menú que se sirvió en el comedor de 1ª Clase esta re-editado y es el que se ve en la imagen.Los menús de la Primera Clase estuvieron diseñado por el Chef Francés Auguste Escoffier.

Si os fijáis en el décimo plato están los postres y entre ellos están los éclairs. Los míos no tendrán tanta presencia como el realizado por un experto repostero, pero seguro que una cosa no cambia, tienen un sabor estupendo.

ECLAIRS

Para 6/8 personas

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Dificultad: media

Tiempo de reposo: 5 horas

Ingredientes:

Para el relleno de crema pastelera:

• Leche 400 ml
• Huevos 3 yemas
• Azúcar 75 gr.
• Maizena 30gr.
• Corteza de limón —sólo lo amarillo—  Un trozo
• Vainilla ½ cucharadita

Para la masa (Pasta Choux):

• Agua 130 ml.
• Leche 120 ml.
• Mantequilla 100 gr.
• Sal un pellizco
• Azúcar 5 gr.
• Harina de repostería 160 gr.
• Huevos medianos 4

Elaboración:

Para el relleno de crema:

• Separar un vaso de leche.
• En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Remover con unas varillas. Reservar.
• Calienta el vaso de leche en un cazo antiadherente e introduce el trozo de cáscara de limón.
• Cuando vaya a hervir, echa el resto de la mezcla y con unas varillas, a fuego medio, damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando. Procura no dejar de dar vueltas porque  sino se puede pegar al fondo de la cacerola.
• Retira la piel del limón y deja enfriar.

Para la masa:

• Precalienta el horno a 180°.
• Pesa la harina. Tamiza y reserva.
• Pon en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
• Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina de una sola vez. Remueve con unas varillas y pon a fuego medio para que cueza un poco —lo justo para que se integre bien—. Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.
• Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
• Vierte la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.
• Sobre papel de hornear disponer porciones alargadas de unos 8 cm, separadas unas de otras.
• Hornéalos unos 30 minutos.
• Sacar a una rejilla cuando estén horneados.

Para realizar el montaje de los Eclairs

• Ten los bastoncillos de pasta Choux horneados, abrirlos longitudinalmente por un lado cuando ya estén templados y deja que se acaben de enfriar.
• Ten preparada la crema pastelera fría, introdúcela en una manga pastelera y rellenar cada bastoncillo.
• Funde al baño maría 100gr. de chocolate, remueve constantemente y deja que se deshaga.
• Retira del fuego y remueve con una espátula para atemperar el chocolate con ello conseguimos que el chocolate quede brillante.
• Por último decora con el chocolate cada Eclairs.
• Deja que el chocolate enfríe y ¡Listo!