Dresdner Stollen 19 diciembre, 2010

El Stollen es un pan dulce típico de la cocina alemana. La primera mención de este postre en un documento, data del año 1329 en Naumburg cerca del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un obispo. Representa al  niño Jesús recién nacido envuelto en pañales, de ahí su capa externa de azúcar glass.

En la ciudad alemana de Dresdner se realiza el Stollen clásico y desde el año 1997 está protegida la denominación de origen.

Hoy en día este delicioso pastel se elabora en toda Alemania aunque pueden variar sus ingredientes y su nombre.

DRESDNER STOLLEN

Para: 4 unidades

Preparación: 1 hora

Reposo: fermentación ½ hora

Horneado: 25 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

 

Para la masa madre:

• Harina 300 gr.
• Leche tibia150 gr.
• Levadura fresca 80 gr.

Para el resto de la masa:

• Azúcar glasé 175 gr.
• Mantequilla 400 gr. (retira de la nevera 2 horas antes)
• Pasas sultanas 360 gr.
• Ron 50 gr.
• Harina 600 gr.
• Levadura química 40 gr.
• Naranja confitada 300 gr.
• Almendra troceada en grano 225 gr.
• Almendra en polvo 100 gr.
• Huevo 1
• Sal  15 gr.
• Vainilla blanca 1 cucharada
• Canela en polvo 1 cucharada
• Ralladura de 1 limón
• Mantequilla derretida 100 gr.
• Azúcar glasé para decorar.

Elaboración:

 

• En un bol coloca las pasas sultanas y tira por encima el ron, mezcla. Reserva.
• Prepara la masa madre: En un bol añade la harina con la levadura y la leche tibia. Mezcla hasta que este bien compacta. Tápala con un trapo de cocina y déjala fermentar en un lugar tibio. Estar lista en más o menos ½ hora.
• Mientras pon en un bol grande la mantequilla y el azúcar glasé. Trabaja hasta que quede pomada. Añade la sal, la canela, la vainilla, la ralladura de limón, el huevo, la almendra en grano, la almendra en polvo y las pasas sultanas emborrachadas con el ron. Mezcla bien.
• Incorpora a la mezcla la masa madre, el resto de la harina y la levadura química. Trabaja la masa hasta que no se te enganche en las manos.
• Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una de forma que quede un poco gruesa. Enrolla sobre si misma y deja que fermente ½ hora en un lugar cálido y tapalo con un trapo de cocina.
• Por último hornea durante 30 minutos a 170ºC. Retira del horno y pinta cada Stollen con la mantequilla fundida, cúbrelos completamente con azúcar glasé.
• Deja enfriar.

¡Listos!

http://www.youtube.com/watch?v=T93FWFDIseU

Pan de Chocolate 12 octubre, 2010

El próximo 16 de Octubre es la 5ª edición del día mundial del pan y he decidido participar de tal evento con todos aquellos que harán pan.

La noticia del evento me llegó a través del blog kochtopf.twoday

El pan, alimento básico en nuestra dieta está realizado a base de harina, agua o leche, con levadura madre o sin ella y  sal. Podemos añadir especias u otros ingredientes ( frutas,verduras, huevos,…)  que le dan un toque diferente. Una vez  horneado podemos disfrutar de pan recién hecho.

Mi aportación es un pan de chocolate que bien puede acompañar una merienda, o si quieres ser más original, es ideal con un guiso invernal de carne roja o de caza.

No es un pan difícil de elaborar,  para tener éxito es importante respetar las cantidades de la receta. A todo el mundo le encanta el olor del pan recién hecho y este en concreto no dejará indiferente a nadie. Espero que disfrutéis tanto como yo en su elaboración.

Fuente: El libro del pan de Eric Truillé y Ursula Ferrigno

PAN DE CHOCOLATE

Para 1 pan

Leudado inicial: 1 hora

Cocción: 45 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

• Harina de  fuerza 400 gr.
• Agua 400ml.
• Cacao en polvo 100 gr.
• Azúcar glass 4 cucharadas.*
• Levadura seca 2 cucharaditas* o Levadura fresca 15 gr.
• Sal 1½ cucharadita.
• Pepitas de chocolate 40 gr.

* 1 cucharadita = 5 ml  / 1 cucharada = 15 ml

Elaboración:

• Esparce la levadura en un tazón con 100 ml de agua. Deja que la levadura se active durante 5 minutos, después añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva.
• Tamiza la harina con el cacao y la sal en un recipiente grande. Haz un hoyo en el centro y vierte la mezcla de la levadura.
• Echa la mitad del agua que te queda y mezcla la harina de los costados del recipiente. Añade el resto del agua y ves mezclando hasta formar una masa.
• Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, tersa y elástica. En el  último momento añade las pepitas de chocolate.
• Pon la masa sobre un recipiente limpio y tapa con un paño de cocina. Deja leudar durante 1hora más o menos, hasta que duplique su tamaño.
• Pasado el tiempo desinfla la masa y deja en reposo 10 minutos.
• Precalienta el horno a 220ºC.
• Da a la masa forma redondeada y colócala sobre una placa de horno ligeramente enharinada. Deja leudar 5 minutos, hasta que doble su tamaño.
• Espolvorea el pan con cacao en polvo. Haz unos cortes en la parte superior del pan. Introdúcelo en el horno durante 45 minutos, hasta que suene a hueco cuando lo golpeas en la base.
• Deja enfriar sobre una rejilla.

¡Listo!

Torrijas de Semana Santa 31 marzo, 2010

Si durante estas fechas  te sobra pan del día anterior no te preocupes, es Semana Santa y un clásico es poder saborear unas torrijas caseras.

Elaboradas a base de leche, canela, azúcar y miel y con el mejor de los condimentos: Cariño y amor.

Como sugerencias no recomiendo que la leche esté caliente al meter el pan, pues pueden deshacerse las torrijas. Deja que la leche entibie antes de bañar las rebanadas de pan. Es mejor utilizar pan de molde cortado grueso y sobre todo que este sea duro. Y por último si quieres puedes añadir un poco de almíbar de miel, solo se hace en alguno lugares de España.

TORRIJAS

Para 6/8 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción: 5 minutos

Elaboración: fácil

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior.
• Leche 1 litro
• Corteza de limón 1
• Canela en rama 1
• Azúcar 6 cucharadas
• Huevo 2
• Aceite de oliva
• Canela en polvo
• Miel 125 ml
• Agua 125ml

Elaboración:

• Poner en un cazo la leche, la rama de canela y la corteza de limón. Dejar hervir a fuego suave durante 5 o 10 minutos. Pasado este tiempo añadir las cucharadas de azúcar remover hasta disolver y retirar del fuego. Colar la leche a un recipiente grande.
• Cortar la barra de pan en rebanadas gruesas (aproximadamente 2 cm)
• Sumergir las rebanadas de pan en la leche, 1 minutos cada una.
• Una vez empapadas rebozar por ambas caras con los huevos batidos.
• Freír con aceite bien caliente, aconsejando hacerlo en tandas de 2 rebanadas. Dar la vuelta con cuidado cuando este dorada por un lado.
• Retirar cuando están doradas por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Cuando estén todas las torrijas colocarlas en una rejilla con bandeja de horno y espolvorear con un poco de canela y azúcar.
• Preparar un almíbar de miel: en un cazo a fuego suave poner la miel y el agua, retirar del fuego cuando la miel se diluya.
• Por último cubrir con el almíbar de miel por ambos lados (opcional).

   ¡Listos!