Arroz Parellada 1 mayo, 2011

Barcelona 1926,

El señor Juli Parellada como viene haciendo habitualmente se dirige al Café El Suizo, al entrar, el camarero le sonríe. El señor Juli se sienta en su mesa habitual, siempre la tiene reservada. 

Como es amante de la buena mesa decide pedir al camarero un buen arroz, pero en esta ocasión le pide el pescado sin espinas, el marisco pelado y la carne sin huesos.

Desde aquel día, cada vez que el camarero del Suizo, en el momento de ver entrar al señor Parellada entraba raudo en cocina y gritaba: – ¡Marchando un arroz Parellada!. 

El resto de la clientela al oírlo comenzó a pedir el arroz Parellada y así fue como se hizo popular este arroz en Barcelona. Hoy día muchos restaurantes tienen en su carta este arroz.

ARROZ PARELLADA

Para 4 personas

Preparación: 1 Hora

Cocción: 25 minutos

Dificultad: media

 Ingredientes:

• Arroz bomba 400 gr.
• Sepia 200 gr.
• Rape 200 gr.
• Mejillones 100 gr.
• Almejas 100 gr.
• Cigalas 4
• Gambas 4
• Sofrito 4 cucharadas
• Caldo de pescado 1 l
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Sal 
• Azafrán una pizca

Elaboración:

• Limpia el rape y la sepia, deja sin espinas y córtalos en dados de 2 cm.
• Precalienta el horno a 220ºC.
• En una paella calienta el aceite de oliva. Una vez bien caliente dora un poco el pescado en ella. Añade el sofrito y el arroz. Agrega el azafrán y deja sofreír todo un par de minutos.
• Moja del arroz con el caldo bien caliente y deja hervir unos 7 minutos. Distribuye las gambas y las cigalas, peladas, sobre el arroz.
• Mientras, hervir durante un minuto en agua salada las almejas y los mejillones, y una vez abiertos retira la cáscara.
• Seguidamente pon los moluscos sobre el arroz, uno al lado del otro.
• Rectifica de sal el arroz y acaba la cocción en el horno durante 5 minutos más.
• Retira del horno y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.

¡Listo! 

Cucharilla de Arroz con Gambas 14 noviembre, 2010

Cuando hablo de La Gamba no me refiero a un pueblo situado en Costa Rica, ni tampoco a la Escultura de Javier Mariscal situado en el paseo Colón de Barcelona. Me refiero a ese fabuloso crustáceo que cocinado a la plancha con ajo y perejil esta de muerte.

Cuando hablo de Arroz no me refiero a las Obras de Arte en campos de arroz Japoneses sino al cereal en si.

Ahora junta el crustáceo y el cereal, cocina con amor y a fuego lento, y obtendrás un aperitivo fabuloso para tus invitados.

CUCHARILLA DE ARROZ CON GAMBAS

Para: 24 cucharillas

Preparación: 15 minutos

Cocción: 15-18 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz
• 36 gambas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• semillas de amapola para decorar (opcional)

Elaboración:

• Retira las cabezas y las cáscaras a todas las gambas y quita sólo a 12 la cola. Pon las cáscaras de las gambas en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal. Dejar hervir durante 8 minutos y ve retirando la espuma que quede en la superficie. Cuela el caldo.
• Pon a cocer en la misma cacerola el arroz con el caldo de las gambas y deja que hierva durante 15-18 minutos. Escurre, refresca y extiende en una fuente amplia.
• Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las cebolla y el pimiento verde picados, sazona y deja que se pochen. Incorpora las gambas sin cola troceadas y saltea. Cuela para quitar el exceso de grasa y retira a la fuente con el arroz cocido. Mezcla y deja templar.
• Fríe las 24 gambas con cola en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a un plato y deja templar.
• Pon un poco del arroz con gambas sobre cada cucharilla de cerámica. Añade una gamba con cola dejando la cola de la gamba hacia arriba.
• Espolvorea con semillas de amapola si lo deseas.
• Sirve las cucharillas.

¡Listo!

Arroz a Banda 15 mayo, 2010

 

Sabias que existen más de 2.000 variedades de arroz, aunque no se cultivan todas. Es unos de los alimentos más consumidos en el mundo.

Cocinado en diferentes versiones y variedades de arroz no hay quien se resista a un buen plato. Visitando el blog de Marta “Barcelona-Málaga cooking” vi lo bien que cocinaba el arroz y tuvo el detalle de explicar que las recetas son del libro de Roger Martínez “La cocina del arroz”, así que pasé por mi librería habitual y allí estaba, esperando a que yo lo comprara.

De aquí es la receta de hoy, utilizando arroz bomba, sofrito de tomate y un caldo de pescado que quita el sentido!

Tan solo queda que compres un buen pescado y marisco y manos a la obra.

¡Que aproveche!

ARROZ A BANDA

Para 4 personas

Preparación: 45 minutos

Cocción: 25 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

• Arroz bomba 400 gr.
• Rape 200 gr.
• Dorada o un pescado similar 200 gr.
• Cigalas 8
• Langostinos o gambas 8
• Sofrito 2 cucharadas soperas
• Alioli 2cucharadas soperas
• Caldo de pescado 1 litro
• Sal 
• Azafrán

 

Elaboración:

 

• Poner a hervir en un cazo el caldo de pescado con un poco de sal.
• Cuando comience a hervir añade el rape  y la dorada cortado en trozos de unos 50 gr. cada uno y deja que hierva unos 5 minutos.
• Cuando haya pasado el tiempo retira el pescado y reserva. En el mismo caldo hierve el marisco 2 minutos. Reserva el marisco por una parte y el caldo por otra.
• Calienta el sofrito en una paella, añade el arroz y el azafrán. Déjalo sofreír todo un par de minutos sin dejar de remover.
• Añadir el caldo de pescado bien caliente (el mismo donde hemos hervido el pescado y el marisco) y rectifica de sal.
• Añade el alioli, remueve bien y deja hervir 12 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.
• Sirve el arroz con el pescado al lado, sin mezclarlos.

¡Listo!