Canelones con Setas y Foie 26 diciembre, 2010

Para estas fechas tan festivas no quería dejar escapar esta sabrosa receta. Ya os mencioné mis canelones de atún , me gustan hacerlos de vez en cuando los domingos, pero para las Navidades prefiero estos canelones con setas y foie, son mis favoritos.

Ahora que en el mercado encontramos una excelente variedad de setas, podemos escoger nuestras favoritas y añadirlas sin reparos, además el foie le da un toque especial.

¿ Cual es tu seta favorita?

Fotos: Ana y Joan

CANELONES CON SETAS Y FOIE

Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

• Placas para canelones 20
• Carne de ternera picada 225 gr.
• Pechuga de pollo picada 1
• Foie fresco 300 gr.
• Setas frescas 200 gr. (en mi caso Camagroc o trompeta amarilla)
• Cebolla 1
• Vino blanco 25 ml.
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Sal, pimienta
• Orégano 1 cucharada
• Queso Emmental rallado ( cantidad al gusto, es para gratinar )
• Para la bechamel: leche 750 ml, harina 50gr., mantequilla 50 gr., nuez moscada 1 cucharadita, una pizca de sal.

Elaboración:

• Pela, limpia y trocea la cebolla. En una sartén con las tres cucharadas de aceite rehoga la cebolla hasta que este transparente.
• Añade la carne picada de ternera y la de pollo, sal-pimienta y sofríe durante unos 10 minutos.
• Agrega las setas limpias y picadas, el orégano y cuece 4 minutos más.
• Añade el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.
• Una vez haya reducido el vino retira del fuego y tritura un poco con la mini-pimer. Reserva y deja atemperar.
• Limpia el foie fresco de venas y trocea a pequeños piezas. Reserva.
• Mientras se enfría un poco la carne cuece en una olla grande con abundante agua y sal las placas de los canelones.
• Una vez cocidas las placas escurre y pásalas a una fuente con agua fresca, de esta forma consigues cortar la cocción de los canelones y quedaran sueltas.
• Extiende las placas de los canelones a un paño limpio.
• Añade ahora el foie fresco a la masa de carne y setas, mezcla bien.
• Con una cuchara coge un poco de la masa, rellena y enrolla cada canelón.
• Coloca los canelones en una fuente apta para el horno.
• Realiza una salsa bechamel con la mantequilla derretida, añade la harina y la leche templada. Mezcla para que no formen grumos con unas varillas y por último añade una pizca de sal nuez moscada.
• Cubre los canelones con la salsa bechamel.
• Introduce en el horno a 160º durante 20 minutos. De esta forma cocinaremos el foie.
• Pasado los 20 minutos añade el queso rallado y gratina hasta que se doren.

¡Listo!

Canelones de Atún 21 marzo, 2010

Me encanta cuando llega el domingo y tengo unos riquísimos canelones de atún para saborear. Sobre todo tener a mano una pizca de pan para mojar en la bechamel.

Hace muchos años que tengo esta receta, ya no recuerdo de donde la saqué, pero  lo que si recuerdo es porqué escogí pescado en vez de carne, por dos razones:

Es evidente que prefiero pescado a carne y la segunda razón porque me pareció una receta muy rica sin necesidad de complicarme demasiado.

El pasado domingo comenté con la familia que hacia tiempo que no los cocinaba y  sin tardar ni un segundo mi cuñado Enric contesta que viene el próximo domingo a comer, así que ¡voilà! “Domingo de Canelones”

La receta es para cuatro personas ya que salen 5 canelones para cada uno. Algunas veces hago solo para Iñaki y para mi  y los otros diez los congelo en una bandeja de aluminio, así que, si un día no quiero cocinar lo tengo preparado de antemano.

Aquí te dejo un truco para que tu bechamel sea más deliciosa:

Si quieres, antes calienta la leche en un cazo, añade un cuarto de cebolla pelada, un clavo y dos bolitas de pimienta negra. Cuando la leche rompa a hervir apaga el fuego y tapa el cazo durante 5 minutos. Cuela transcurrido el tiempo. La leche queda infusionada dando mejor sabor a la bechamel.

CANELONES DE ATÚN

Para: 4 personas                                          

Preparación: 40 minutos

Horno: 15 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

• Placas para canelones 20
• Atún en conserva 250 gr.
• Pimiento Rojo 1 grande o dos medianos
• Tomate frito 300 ml
• Huevos duros 2
• Queso Emmenthal rallado ( cantidad al gusto, es para gratinar )
• Para la bechamel: leche 1 l, harina 70gr., mantequilla 70 gr., nuez moscada 1 cucharadita, una pizca de sal.

Elaboración:

• Lava y corta el pimiento rojo en pequeños trozos. Sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que quede tierno.
• Mientras, escurre el atún en conserva y quita todo el aceite que puedas. Pásalo a un bol grande y desmígalo. Añade los dos huevos duros bastante picados y el sofrito de tomate. 
• A la preparación anterior añade el pimiento rojo ya sofrito. Mezcla todos los ingredientes y reserva. Este será el relleno de los canelones.
• En una olla bastante grande, llena de agua y sal, vierte las placas de los canelones, uno a uno, cuando empiece a hervir. Remueve con una cuchara de madera suavemente para evitar que se rompan. Hervir durante 12-15 minutos.
• Una vez pasado los 15 minutos escurrir los canelones y dejar enfriar en una fuente con agua fría. Esto hará que se corte la cocción y que no se peguen las placas.
• Por último, prepara la bechamel. En un cazo poner la mantequilla a calentar a fuego suave, cuando esté derretida y apenas pase 1 minuto agregar la harina. Remover con una cuchara de madera.
• Cuando estén los dos ingredientes integrados ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadir una pizca de sal y la nuez moscada. Mantener a fuego suave y remover hasta que espese. Reservar.
• Poner el horno a calentar en la función de termogratinador a 180ºC
• Por último, monta los canelones. Pon un poco de la masa en el centro de la placa de canelón y ciérralo.

Pon un poco del relleno en el centro

Estira el relleno en el centro

Enrolla el canelon

• En una fuente refractaria para horno pon un poco de bechamel, ir colocando los canelones en fila. Termina la preparación vertiendo el resto de la bechamel por encima. Agrega el queso Emmental rallado al gusto.
• Colocar los canelones en el horno en altura media y gratinar durante 15 minutos o hasta que este el queso doradito.