Canelones con Setas y Foie 26 diciembre, 2010

Para estas fechas tan festivas no quería dejar escapar esta sabrosa receta. Ya os mencioné mis canelones de atún , me gustan hacerlos de vez en cuando los domingos, pero para las Navidades prefiero estos canelones con setas y foie, son mis favoritos.

Ahora que en el mercado encontramos una excelente variedad de setas, podemos escoger nuestras favoritas y añadirlas sin reparos, además el foie le da un toque especial.

¿ Cual es tu seta favorita?

Fotos: Ana y Joan

CANELONES CON SETAS Y FOIE

Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

• Placas para canelones 20
• Carne de ternera picada 225 gr.
• Pechuga de pollo picada 1
• Foie fresco 300 gr.
• Setas frescas 200 gr. (en mi caso Camagroc o trompeta amarilla)
• Cebolla 1
• Vino blanco 25 ml.
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Sal, pimienta
• Orégano 1 cucharada
• Queso Emmental rallado ( cantidad al gusto, es para gratinar )
• Para la bechamel: leche 750 ml, harina 50gr., mantequilla 50 gr., nuez moscada 1 cucharadita, una pizca de sal.

Elaboración:

• Pela, limpia y trocea la cebolla. En una sartén con las tres cucharadas de aceite rehoga la cebolla hasta que este transparente.
• Añade la carne picada de ternera y la de pollo, sal-pimienta y sofríe durante unos 10 minutos.
• Agrega las setas limpias y picadas, el orégano y cuece 4 minutos más.
• Añade el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.
• Una vez haya reducido el vino retira del fuego y tritura un poco con la mini-pimer. Reserva y deja atemperar.
• Limpia el foie fresco de venas y trocea a pequeños piezas. Reserva.
• Mientras se enfría un poco la carne cuece en una olla grande con abundante agua y sal las placas de los canelones.
• Una vez cocidas las placas escurre y pásalas a una fuente con agua fresca, de esta forma consigues cortar la cocción de los canelones y quedaran sueltas.
• Extiende las placas de los canelones a un paño limpio.
• Añade ahora el foie fresco a la masa de carne y setas, mezcla bien.
• Con una cuchara coge un poco de la masa, rellena y enrolla cada canelón.
• Coloca los canelones en una fuente apta para el horno.
• Realiza una salsa bechamel con la mantequilla derretida, añade la harina y la leche templada. Mezcla para que no formen grumos con unas varillas y por último añade una pizca de sal nuez moscada.
• Cubre los canelones con la salsa bechamel.
• Introduce en el horno a 160º durante 20 minutos. De esta forma cocinaremos el foie.
• Pasado los 20 minutos añade el queso rallado y gratina hasta que se doren.

¡Listo!

Tocinillos de Foie 7 diciembre, 2010

Esta magnífica receta se la debo a Su y es perfecta como entrante en uno de vuestros menús navideños. Es sencilla de preparar y como el foie gusta a casi todo el mundo te hace quedar bien. Es suave al paladar y no necesitas tostadas de pan para untar ya que no es nada empalagoso.

Para acompañar realicé una salsa de frambuesas y una rica ensalada variada, pero estoy segura que muchos de vosotros tenéis más formas de presentación, como Su que le pone una bola de calabaza confitada.

Gracias Su.

TOCINILLO DE FOIE

Para 8 unidades

Preparación: 15 minutos

Horneado: 20 minutos aproximadamente

Reposo: 1 hora

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Leche 100 ml
• Foie fresco 250 gr.
• Huevos 9 yemas
• Sal
• Pimienta molida una pizca
• Azúcar 100 gr.
• Agua
• Frambuesas 125 gr.
• Limón ½

Elaboración:

• Calienta la leche con la pizca de sal y de la pimienta negra molida, cuando rompa a hervir retira del fuego.
• Añade el foie troceado y déjalo reposar unos minutos (no hace falta denervarlo).
• Tritura con una batidora eléctrica y luego pásalo por un colador (aquí se quedaran las venas del foie).
• Mezcla con las yemas de huevo.
• En otro cazo prepara un caramelo: pon el azúcar humedecido con un poco de agua y remueve a fuego suave hasta que forme un caramelo dorado.
• Carameliza el fondo y las paredes de las flaneras y a continuación rellenar los moldes con la mezcla de foie.
• Tapa los moldes con papel de aluminio.
• Precalienta el horno a 120ºC.
• Pon agua en una fuente apta para horno, introduce las flaneras y hornea al baño maría hasta que veas que han cuajado. Compruébalo introduciendo un palillo y si sale limpio esta listo.
• Deja enfriar antes de desmoldar, así evitaras que se rompan.
• Para el coulis de frambuesas tritúralas con una batidora añadiendo el zumo de ½ limón y una pizca de azúcar. Decora el plato.

¡Listo!