Almendrados 7 mayo, 2011

De origen árabe y muy conocida en la repostería española, tienen una preparación muy similar a los panellets, aunque se diferencian de ellos porque llevan huevo y su textura es más seca. Si lo deseas puedes poner miel en vez de azúcar.

ALMENDRADOS

Para 25-30 unidades

Preparación: 25 minutos

Horneado: 15 minutos

Dificultad: Muy Fácil

Ingredientes:

• Claras de Huevo 5.
• Azúcar 300 gr.
• Almendras molidas ½ kg
• Ralladura de limón 1 cucharadita
• Almendras crudas enteras 50 gr.

Elaboración:

• Vierte las claras de los huevos en un cuenco grande y móntalas a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando estén bien montadas, añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
• Incorpora la almendra molida y la ralladura de limón, y remueve bien.
• Precalienta el horno a175ºC.
• Con la masa resultante, forma bolitas que puedes ir colocando en una placa para horno protegida con papel sulfurizado. Deja un pequeño espacio entre ellas, unos 2 cm.
• Coloca una almendra cruda sobre cada bola y hornea las pastas durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
• Retira del horno y deja enfriar antes de retirar de la placa de horno.

¡Listo!

Dresdner Stollen 19 diciembre, 2010

El Stollen es un pan dulce típico de la cocina alemana. La primera mención de este postre en un documento, data del año 1329 en Naumburg cerca del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un obispo. Representa al  niño Jesús recién nacido envuelto en pañales, de ahí su capa externa de azúcar glass.

En la ciudad alemana de Dresdner se realiza el Stollen clásico y desde el año 1997 está protegida la denominación de origen.

Hoy en día este delicioso pastel se elabora en toda Alemania aunque pueden variar sus ingredientes y su nombre.

DRESDNER STOLLEN

Para: 4 unidades

Preparación: 1 hora

Reposo: fermentación ½ hora

Horneado: 25 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

 

Para la masa madre:

• Harina 300 gr.
• Leche tibia150 gr.
• Levadura fresca 80 gr.

Para el resto de la masa:

• Azúcar glasé 175 gr.
• Mantequilla 400 gr. (retira de la nevera 2 horas antes)
• Pasas sultanas 360 gr.
• Ron 50 gr.
• Harina 600 gr.
• Levadura química 40 gr.
• Naranja confitada 300 gr.
• Almendra troceada en grano 225 gr.
• Almendra en polvo 100 gr.
• Huevo 1
• Sal  15 gr.
• Vainilla blanca 1 cucharada
• Canela en polvo 1 cucharada
• Ralladura de 1 limón
• Mantequilla derretida 100 gr.
• Azúcar glasé para decorar.

Elaboración:

 

• En un bol coloca las pasas sultanas y tira por encima el ron, mezcla. Reserva.
• Prepara la masa madre: En un bol añade la harina con la levadura y la leche tibia. Mezcla hasta que este bien compacta. Tápala con un trapo de cocina y déjala fermentar en un lugar tibio. Estar lista en más o menos ½ hora.
• Mientras pon en un bol grande la mantequilla y el azúcar glasé. Trabaja hasta que quede pomada. Añade la sal, la canela, la vainilla, la ralladura de limón, el huevo, la almendra en grano, la almendra en polvo y las pasas sultanas emborrachadas con el ron. Mezcla bien.
• Incorpora a la mezcla la masa madre, el resto de la harina y la levadura química. Trabaja la masa hasta que no se te enganche en las manos.
• Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una de forma que quede un poco gruesa. Enrolla sobre si misma y deja que fermente ½ hora en un lugar cálido y tapalo con un trapo de cocina.
• Por último hornea durante 30 minutos a 170ºC. Retira del horno y pinta cada Stollen con la mantequilla fundida, cúbrelos completamente con azúcar glasé.
• Deja enfriar.

¡Listos!

http://www.youtube.com/watch?v=T93FWFDIseU

Glögg – Vino caliente - 12 diciembre, 2010

Hace frío, mucho frío. Esperas la llegada de amigos o familia, deseas que cuando entren en tu casa se sientan a gusto. Como son fechas navideñas les puedes ofrecer un vaso calentito de Glögg.

Este delicioso vino aromático y caliente tiene su origen en Suecia, es típico tomarlo en los meses de frío y en época de navidad. Hoy día en los países como Dinamarca, Noruega (Gløgg), Alemania (Glühwein), Finlandia (Glögi) es muy popular y suelen acompañarlo con pasas y almendras tostadas.

GLÖGG

Para: 1,1 litros

Preparación: 5 minutos

Reposo en nevera: 8 horas

Cocción: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Vino tinto seco 750 ml.
• Vino dulce 400 ml.(Madeira, Pedro Ximenez, Oporto…)
• Clavo de olor 10 unidades
• Cardamomo 10 semillas
• Jengibre fresco un trocito
• Piel de 1 naranja sin la parte blanca
• Azúcar 80 gr.
• Canela en rama 1
• Pasas 30 gr.
• Almendras tostadas peladas sin sal 30 gr.

Elaboración:

• Poner en una cacerola grande el vino seco, añadir el vino dulce, el azúcar, las pasas, las almendras, la rama de canela, los clavos, el cardamomo, el trocito de jengibre y la piel de la naranja. Dejar, si se puede, macerando toda la noche. Al día siguiente hervir a fuego suave durante 15 minutos.
• Sirve bien caliente acompañado de las almendras enteras y las pasas.

¡Listo!