Coca de Crema y Piñones 13 junio, 2011

En pocos días Verbena de San Juan, coca, cava y petardos. Este año realizo la coca de crema con piñones aunque no dejaré de hacer la coca de llardons.    

   

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Fuente: Gastronomía & Cia

COCA DE CREMA Y PIÑONES

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora 

Cocción: 20 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:

Masa madre:

• Harina de fuerza 100 gr.
• Leche tibia 100 ml
• Levadura fresca 30 gr.

Para la coca:

• Harina de fuerza 350 gr.
• Azúcar 100 gr.
• Leche 45 gr.
• Huevos 2
• Mantequilla 80 gr.
• Ralladura piel de limón 1
• Esencia de vainilla unas gotas
• Agua de Azahar unas gotas (opcional)
• Sal una pizca
• Crema pastelera 1 l 
• Piñones
• Azúcar para espolvorear

Para la crema pastelera:

• Leche 1 l
• Yemas de huevo 6
• Azúcar 200 gr.
• Maicena 50 gr.
• Vainilla en polvo 1/2 cucharadita
• Canela 1 ramita
• Corteza de 1 limón

Elaboración:

• Prepara la masa madre la noche anterior: Mezcla la harina, con la levadura fresca troceada y la leche tibia. Déjalo reposar en un bol tapado con un trapo de cocina y en un sitio fresco.

• Prepara la crema pastelera: Del litro de leche reserva un vaso y pon el resto a calentar junto con la vainilla en polvo, la ramita de canela y la corteza de limón. Mientras mezcla el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y el vaso de leche. Cuando la leche que tenemos calentando hierva añade la mezcla anterior y no dejes de remover con unas varillas, así evitaras que se pegue al fondo de la cacerola. Estará lista cuando espese. retira la canela y la piel del limón. Retira de la cacerola a un bol de cristal y tapa con papel film por encima pegado a la crema, así evitaras que se forme costra. Reserva.

• Prepara la coca: Mezcla en un bol grande la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón las gotas de esencia de vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar. Añade los huevos y el agua de azahar, mezcla durante 1 minuto. Incorpora la harina y la masa madre, amasa durante 10 minutos o hasta que se despegue de las paredes. Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si tienes que añadir harina), amasa ligeramente y dale forma ovalada. Coloca la masa sobre un placa de horno y ve aplanándola y dándole forma hasta dejar un grosor de 1,5 centímetros aproximadamente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
•  Precalienta el horno a 180º C.
• Cuando la masa haya levado, decora a tu gusto con la crema pastelera, los piñones y espolvorea azúcar.
• Introduce la coca en el horno y deja cocer unos 20 minutos. Aumentará más su volumen, comprueba que está hecho el interior pinchando con un palillo.
• Retira del horno y deja enfriar.

¡Listo!

Panellets 24 octubre, 2010

Para el 1 de Noviembre día de Todos los Santos aquí tenéis un postre típico de Cataluña, Baleares y Valencia,  se trata de unos pastelitos pequeños y de diversas formas hechos a base de mazapán.

Esta festividad religiosa ha pasado a ser el origen de la Castañada, en donde todas las familias consumen estos deliciosos dulces junto con las castañas y los boniatos asados y el vino dulce.

Los Panellets más populares son los de piñones aunque hoy día se realizan otros más innovadores como los de chocolate, café, naranja…..

Por cierto, para mi los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato y por supuesto la clara de huevo no se monta a punto de nieve. Esta es una receta familiar que realizo todos los años.

 

PANELLETS

Para: 50 Panellets

Preparación: 15 minutos (la masa) 1 hora (el montaje de panellets)

Reposo de la masa: Mínimo 2 horas (yo toda la noche)

Horneado: 6 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

• Almendras molidas en polvo Marcona 500 gr.
• Azúcar 350 gr.
• Agua mineral 100 ml
• Clara de huevo 1
• Piñones 200 gr.
• Cacao 30gr.
• Chocolate 50 gr.
• Codony (membrillo) 140gr.
• Almendras a cuadraditos 150 gr.
• Fresas deshidratadas 6
• Yema de huevo 4

Elaboración:

Para la masa:

• En un bol grande introducir la almendra en polvo y el azúcar. Mezclar hasta que queden bien integrados.
• Incorpora la clara de huevo. Mezcla un poco y seguidamente ves añadiendo el agua mineral.
• Ir mezclando hasta obtener una masa de mazapán.
• Dejar reposar un mínimo de dos horas o mejor toda una noche. El reposo de la masa sirve para que el azúcar quede lo más integrado posible con la almendra y que cuando comas un panellet no se note el grano del azúcar. Yo lo dejo tapado y fuera de la nevera.
• Al día siguiente divide la masa en cuatro porciones.

Panellets de Piñones:

• Con la primera porción de la masa dale forma de rollo alargado de aproximadamente 2cm de grosor.
• Cortar a trozos iguales de aproximadamente 3-4 cms. Dar forma de bola a cada pieza cortada. Guarda 6 bolas para los panellets de fresa.
• Bate en un cuenco grande tres yemas e introduce los piñones. Mezcla para que queden todos impregnados de la yema.
• Coge la bola de mazapán y con la otra un puñado de piñones. Con las dos manos da vueltas a la bola de mazapán, redondea con fuerza y los piñones se irán enganchando. Repite esta operación con todas las bolas.
• Pon los panellets de piñones sobre una bandeja de horno
• Precalentar el horno a 200ºC e introducir los panellets 6 minutos.

Panellets de Almendras:

• Con la segunda porción dale forma de rollo alargado.
• Cortar a trozos iguales de aproximadamente 3-4 cms. Dar forma de media luna a cada pieza cortada.
• Bate en un cuenco la yema de un huevo e introduce las almendras. Mezcla para que quede impregnado.
• Con las dos manos da vueltas al panellet para ir enganchando la almendra.
• Hornear a 200ºC 6 minutos.

Panellets de Codony (membrillo):

• Con la tercera porción de la masa dale forma rectangular y plana.
• En el centro y a lo largo introduce un taco rectangular de codony quedando masa por casa lado. Cierra el panellet por cada lado (como si quisieras abrochar una camisa) sella el mazapán.
• Cortar a trozos iguales de aproximadamente 3 cms. e introducir en el horno  a 200ºC 6 minutos.

Panellets de Chocolate:

• Con la cuarta porción de la masa mezcla el cacao en polvo y dale forma de rollo.
• Cortar a trozos iguales de aproximadamente 3-4 cms. Dar forma de bola a cada pieza cortada.
• Introduce el dedo meñique en el centro de cada bola y hunde un poco.
• Introduce en el horno 6 minutos a 200ºC.
• Una vez horneados deja enfriar y mientras derrite 50 gr. de chocolate negro.
• Una vez derretido el chocolate pon un poco en el centro del panellet.
• Deja enfriar.

Panellets de Fresa:

Estos panellets no son los clásicos ya que normalmente se les pone una cereza confitada, pero para hacerlos más innovadores los cambié por unas fresas deshidratadas (de venta en paradas de frutos secos).

• Con parte de la masa dale forma de rollo alargado.
• Cortar a trozos iguales de aproximadamente 3-4 cm.
• Dar forma de bola a cada pieza cortada e introduce el dedo meñique en el centro de cada bola y hunde un poco.
• Pon en el centro una fresa deshidratada.
• Introduce en el horno 6 minutos a 200ºC.

¡Listos!

Quiche de Salmón y Espinacas 21 octubre, 2010

Fuente: www.lecker.de

QUICHE DE SALMON Y ESPINACAS

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora (contando reposo de la masa)

Molde: 26 cm de diámetro

Horneado: 40 minutos

Dificultad: media – alta

Ingredientes:

Para la masa

• Harina 200 gr.
• Mantequilla 120 gr.
• Sal 1 cucharadita
• Nuez moscada rallada 1 cucharadita
• Almendra molida Marcona 50 gr.
• Huevos (talla M) 2

Para el relleno

• Espinacas 400 gr.
• Cebollas 2
• Dientes de ajo 2
• Aceite 1 cucharada
• Pimienta – sal- nuez moscada
• Filetes de salmón (sin piel) 550 gr.
• Crema agria o adicificada 200 gr. ( tipo Crème Fraîche-marca President)
• Huevos 3
• Hierbas picadas 10 gr. (eneldo, orégano, albahaca….)
• Pan rallado 2 cucharadas
• Piñones 50 gr.

Elaboración:

• Introduce la harina en un bol grande y agrega la mantequilla, añade 1 cucharadita de sal y de nuez moscada rallada. Añade también la almendra molida y las yemas de los huevos. Amasa de forma manual o con el gancho de la batidora hasta que quede una suave.
• Coloca la masa sobre papel sulfurizado de unos 30 cm de diámetro y estira la masa dando forma redonda. Colócala sobre un molde de 26 cm de diámetro y dale forma. Con un tenedor pincha la masa varias veces. Introduce en la nevera 40 minutos.
• Mientras introduce las espinacas en unos 200 ml de agua y escalda unos minutos (si son frescas) o hierve (si son congeladas), una vez cocidas escurre bien y reserva.
• Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.
• Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo, añade las espinacas escurridas, sal- pimienta y agrega una pizca de nuez moscada. Mezcla.
• Lava el salmón, seca y corta en cubos.
• Mezcla la crema agria con los huevos y las hierbas picadas. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
• Retira la masa del frigorífico y espolvorea con el pan rallado. Introduce la mezcla de las espinacas en todo el fondo, coloca encima el salmón en cubos, añade la mezcla de crema agria por encima.
• Decora con los piñones e introduce en el horno en la zona inferior durante 40 minutos a 200ºC.
• Pasado el tiempo retira del horno, corta en 8 porciones.

¡Listo!