Sinfonía de frutos secos 21 noviembre, 2010

Llévate un trocito de chocolate a la boca, cierra los ojos y siente el placer de su sinfonía en tu paladar. Ideal para acompañar el café y ver mientras la película Chocolat, protagonizada por Juliette Binoche y Johnny Deep, o leer la novela Como agua para chocolate de Laura Esquivel.

SINFONÍA DE FRUTOS SECOS

Para 15 unidades

Preparación: 20 minutos

Reposo: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Chocolate 70% de cacao 200 gr.
• Frutos secos sin sal variados / fruta confitada 60 gr. (En mi caso: nueces y nueces de macadania, pipas de girasol y de calabaza, almendras laminadas, pistachos,pasas, arándonos deshidratados, naranja confitada).
• Sal maldon una pizca
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pon a fundir el chocolate previamente troceado al baño maría. Remueve constantemente hasta que alcance una temperatura de 45ºC y se deshaga completamente.
• Una vez fundido debemos atemperar o templar el chocolate. Para ello retiramos el recipiente del fuego, lo introducimos en un recipiente de agua fría y revuélvelo durante tres o cinco minutos hasta que la temperatura baje a 27ºC.
• Ahora pasa el chocolate a una manga pastelera de boca ancha.
• En una placa con papel sulfurizado o protector de silicona haz círculos de 5 cm de diámetro.
• Por último coloca encima, con cuidado, los trozos de frutos secos y fruta confitada que más te guste.
• Dejar enfriar completamente antes de servir.
• Decora con un poco de sal maldon y una gota de aceite de oliva virgen extra justo en el momento de servir.

Sugerencia:

Si lo deseas puedes añadir 6 gotas de colorante rojo para potenciar el color oscuro del chocolate.

¡Listo!

Macarrones de Espelta con Pistachos y Olivas 1 mayo, 2010

Si,Si! Macarrones de Espelta!

Me encanta su sabor suave y toque dulzón. Son fáciles de digerir y eso mi estomago lo agradece.

La Espelta es una especie común del cereal triticum (trigo). Esta variedad de trigo se cultiva desde hace unos 7.000 años y es considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.

El cultivo de la espelta estuvo a punto de desaparecer debido a las reglas del mercado, pero hoy en día este cereal experimenta un resurgimiento importante, debido mayormente a sus propiedades nutricionales, superiores a las del trigo común. Aporta más proteínas, fibra, hierro y magnesio.

Si lo queréis comprar lo encontrareis en tiendas de cultivo ecológico ya que la espelta se cultiva de forma biológica.

Os animo a realizar esta sencilla receta de pasta que llama la atención por el sabor que provoca al paladar debido a la mezcla de ingredientes que contiene.

Por cierto! me encanta la pasta en todas sus variedades y es que no puedo evitar comer un plato todas las semanas. Por ello cuando estuve en Italia hace ya 5 años (La Toscana) me compré dos libros de recetas, uno de pizzas y tortas, el otro de pasta.

Esta receta está sacada del libro La Pasta ” gli altri primi piatti in 600 ricette”.

¡Que Aproveche!

MACARRONES DE ESPELTA CON PISTACHOS Y OLIVAS

 

Para 4 personas

Preparación: 2o minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

• Macarrones de espelta 500 gr.
• Olivas Verdes 100 gr.
• Pistachos 200 gr.
• Cebolla 1
• Aceite de oliva extravirgen 4 cucharadas
• Nata líquida 4 cucharadas
• Queso Parmigiano Regiano rallado 60 gr.
• Sal 
• Albahaca fresca para decorar.

 

Elaboración:

 

• Pela los pistachos y tritúralos finamente con un robot de cocina. Reserva.
• Escurre las olivas verdes y pica de forma que queden redondeles. Reserva.
• Pela la cebolla y pícala finamente.
• En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente. Añade los pistachos (reserva un poco para el toque final), remueve unos segundos, añade la nata. Sala. Mezcla bien a fuego suave 1 o 2 minutos.
• Añade las olivas a la mezcla anterior y el queso rallado (reserva un poco para el toque final). Reserva.
• Pon una olla a cocer con abundante agua y cuando comience a hervir añade sal. Introduce los macarrones y cuécela al dente.
• Cuando este cocida la pasta escurre y añade a la mezcla anterior y calienta a fuego vivo uno o dos minutos.
• Verter la pasta en una fuente grande y dar el toque final: añadir los pistachos reservados y el resto del queso rallado por encima.
• Servir enseguida. Decora con un ramillete de albahaca fresca.

Sugerencias:

Mi consejo en esta receta es que utilicéis el queso Parmigianino Regiano, ya se que es un queso un poco caro, pero el gusto que le da a este plato le da un toque especial.

Mi truco: Si podéis comprar un trozo entero y rallarlo justo en el momento en el que se necesite.

¡¡¡Listo!!!