Elperfumedemicocina

Olor de cocina con amor

New York Cheesecake 23 octubre, 2011

Filed under: Con Queso,Postres,Recetas,Tartas — Olg@ @ 21:10
Tags: , , ,

Suave crema de queso, denso y exquisito, así es este delicioso pastel típicamente americano. Tiene tres capas bien diferenciadas: una base de crujiente galleta, el relleno de queso crema y una delicada capa de topping de crema agria azucarada.

Para que te salga perfecto aquí te cuento cuatro trucos.

  • Es necesario que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar la receta.
  • Al mezclar el queso crema con el azúcar hazlo a baja velocidad, sin batir, interesa que no entre mucho aire en la mezcla, de esta manera evitas que se formen grietas en la masa al hornearse. 
  • Cuando el pastel se esté enfriando ponlo sobre una rejilla y pasa un cuchillo alrededor del molde para separarlo, con esto también evitas grietas en la superficie de tu pastel.
  • Por último no pongas la mermelada de arándanos hasta el momento de servir, así evitas que se humedezca en exceso la tarta.

Si te queda un poco de pastel, que lo dudo, lo puedes cortar en porciones y congelar. Cuando lo necesites tan solo pásalo a la nevera y deja que se descongele.



NEW YORK CHEESECAKE

Para: 10- 12 personas                                          

Preparación: 30 minutos

Cocción: 1 hora + 15 minutos del topping

Dificultad: media

Molde: 23 cm diámetro desmoldable

Ingredientes:                                                

Para la base:

  • Migas de galletas (tipo digestive) 400 gr.
  • Azúcar 90 gr.
  • Mantequilla sin sal derretida 125 gr.

Para el relleno:

  • Queso crema a temperatura ambiente 1 kg
  • Azúcar blanca 200 gr.
  • Harina de trigo 35 gr.
  • Huevos grandes a temperatura ambiente 5
  • Crema de leche (nata) 80 ml
  • Ralladura de limón 1 cucharada
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita

Para el Topping:

  • Crema agria 240 ml
  • Azúcar blanca 30 gr.
  • Extracto de vainilla ½ cucharadita

Elaboración:

  • Precalienta el horno a 175ºC.
  • En un bol mediano mezcla las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Pásalo a un molde de 23 cm de diámetro que sea desmontable y presiona las migas de forma uniforme sobre el fondo del molde y cubre los lados hasta unos 5 cm. (Puedes ayudarte con una cuchara). Hornea durante 10 minutos, pasado este tiempo retira del horno.
  • Prepara el relleno: En un recipiente mezcla el queso crema, el azúcar y la harina. Mezcla a velocidad media hasta que este suave. Alrededor de 2 min. Añade los huevos, uno cada vez, ves mezclando cada vez durante 30 seg. Raspa los lados del bol en cada adicción para asegurar una buena mezcla. Incorpora la crema de leche, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
  • Vierte el relleno de queso sobre la base de galleta.
  • Introduce en el horno. Hornea durante 15 minutos y luego baja la temperatura a 120ºC y hornea durante unos 60-90 minutos (en mi horno son 60 minutos) o hasta que esté firme y sólo el centro de la tarta de queso se vea un poco mojado y tembloroso.
  • Retira del horno y coloca sobre una rejilla.
  • Mientras prepara el topping: mezcla la crema agria, el azúcar y el extracto de vainilla. Pon la mezcla sobre la tarta de queso todavía caliente y hornea durante 15 minutos más.
  • Una vez horneado retira y pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el pastel de queso (esto evitara que se formen grietas en la superficie mientras se enfría la tarta).
  • Deja enfriar completamente y luego refrigera durante varias horas o toda una noche.
  • Para servir la tarta puedes añadir alguna salsa de frutas (la más habitual la mermelada de arándanos).

¡Listo!

Anuncios
 

21 Responses to “New York Cheesecake”

  1. por dios!!! lo que me he perdido esta tarde…seguro que te ha sobrado…guardame un trocito!!!

  2. Mmmm… Una de mis preferidas. Esa foto está diciendo “cómeme”!!!

  3. Dark Cook Says:

    Madre mía que pinta tiene esta tarta, y con lo que me gusta el queso… Vamos que me la apunto para hacerla sin falta…
    Felicidades, está de 10.

    Una preguntita, ¿donde compras la crema agria?, por aquí no la encuentro en ningún sitio.

    Un saludete.

    • Olg@ Says:

      La crema agria la encuentro en el supermercado, la encontraras en Eroski o en Bonpreu, y la que yo compro es de la marca President (Crème Faiche). La crema agria es la nata acidificada. Saludos y ya me contaras que tal.

  4. Nydia Says:

    Déjame decirte que el cheese cake te ha quedado perfecto…!!! Y supongo que de sabor debe estar espectacular…!!!

  5. BlauKitchen Says:

    Menudo pastel Olga!
    Te ha quedado genial, que gordito y que apetitoso, felicidades.
    Un besito

  6. sandra Says:

    hola !! el pastel tiene una pinta deliciosa pero tengo una duda cuando dices crema de queso te refieres a queso tipo fhiladelfia??? gracias. En cuanto sepa seguro que tipo de queso es me pongo manos a la obra un saludo

    • Olg@ Says:

      Hola Sandra ! Correcto, cuando digo queso crema me refiero al tipo philadelphia. Espero que te encante, este es una de mis recetas favoritas.
      Saludos

      • sandra Says:

        Buenas Olga el otro dia hice el pastel y me quedo ummm… delicioso.

        Me encanta el pastel de queso y este es de los mejores que he comido nunca, solo que la parte de la crema final de arriba no me quedo tan lisita como el tuyo pues no tenia muy claro si tenia que quedarme compacta o un poco cremosa cuando la tocabas decidi por dejarla compacta y se doro un poco por encima pero de todas formas estaba buenisimo. Ademas lo tuve que dejar casi dos horas para que me cuajara bien . Bueno un saludo.

      • Olg@ Says:

        Como me alegra que te encantara. Seguro que te pasara como a mi, y lo repetirás más veces.
        Saludos

  7. Dolores Says:

    Una maravilla de pastel…Acabo de descubrir tu blog…me quedo por aquí..
    Saludos

  8. Sole Says:

    que buena textura! olga, ¿sabés cómo se puede reemplazar la crema agria? porque por acá no se consigue…

    • Olg@ Says:

      Hola Sole, Como la crema agria es nata fresca acidificada ya verás que es sencillo de preparar si lo haces de forma casera. Coge 250 ml de nata líquida con un 45% de grasa como mínimo, añade una cucharada sopera de limón y bate con unas varillas eléctricas hasta montar la nata.La textura ha de ser espesa. Deja reposar unos 15 minutos como mínimo para que la nata se acidifique. Yo no la he hecho nunca en casa, siempre la compro porque es más cómodo. Si la haces, por favor dime que tal el resultado. Saludos

  9. anneris Says:

    Me encanta este postre, es uno de mis favoritos!!!

  10. Tania Says:

    De los mejores que he comido Olga!!! Te felicito!


Hablamos

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s