Devil´s Food Chocolate Cake

Nacido en el sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX. Con un bizcocho de chocolate oscuro en varias capas y con un profundo y marcado sabor a chocolate, de textura aireada, relleno y cubierto con un frosting de chocolate batido que consigue que no sea nada empalagoso; así es el mejor pastel de chocolate que he probado.

Consejos a seguir:

  • Como esta receta es Americana utiliza las medidas en cups (tazas) y teaspoons (cucharadas), pero para aquellos que no estáis familiarizados con estas medidas os he incluido las equivalencias.
  • Para hacer esta receta yo utilizo 3 moldes de 20 cm de diámetro que pongo a hornear a la vez, si solo tienes un molde no pasa nada. Divide la masa a tres partes iguales, introduce una parte en el molde preparado y hornea. Cuando este listo saca del horno y deja enfriar en el molde unos 15 minutos, pasado este tiempo desmolda, limpia y vuelve a preparar el molde. Repite la operación  hasta que tengas tus tres bizcochos. Tardaras más tiempo pero se puede hacer.
  • Tanto para dividir la masa en los tres moldes como para dividir el ganache de chocolate entre capa y capa del bizcocho utilizo una cuchara de helados
  • ¿Donde puedo encontrar el sirope de maíz claro (light corn syrup Karo)?
    Yo lo compro en tiendas especializadas en productos Americanos como en Taste of America en la Calle Balmes 322 de Barcelona, pero vía Internet también es fácil de encontrar como en Maria Lunarillos.
  • Para el montaje precisaras de espátulas largas y otra pequeña, la cuchara de helado, un stand giratorio y un cartón de tartas.

Devil´s food chocolate cake

DEVIL’S FOOD CAKE CON GANACHE DE CHOCOLATE

Para: 14-16 personas                                   

Preparación: 2 horas

Hornear: 20-25 minutos a 175ºC

Molde: 3 moldes de 20 cm diámetro

Ingredientes:                                                

Para el bizcocho:

  • 1 1/2 taza (375 gr.) de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 3/4 de taza (85 gr.) de cacao en polvo puro
  • 3/4 de taza (180 ml) de agua caliente
  • 3/4 de taza  (200 gr.) de nata agria o Creme Fraìche
  • 2 3/4 de taza (340 gr.) de harina
  • 1/4 de taza (30 gr.) de maicena
  • 1 cucharadita (3 gr) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita (5 gr,) de sal
  • 2 1/4 de taza (500 gr.) de azúcar
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla

Para el ganache:

  • 4 tazas (1 litro) de nata 33% mg
  • 900 gr. chocolate negro 70% troceado
  • 1/4 taza (60 ml) de sirope de maíz claro (light corn syrup Karo)
  • 1/4 cucharadita (2 gr.) de sal

Elaboración:        

Para el bizcocho:

  • Precalienta el horno a 175ºC y engrasa 3 moldes de 20 cm con mantequilla y un poco de cacao.
  • En un bol tamiza la harina, la maicena, la levadura y la sal.
  • En otro bol mezcla el cacao y el agua caliente, luego añade la nata agria y deja enfriar.
  • En un bol grande mezcla con la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y suave. Añade la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo en cada adición hasta que queden bien incorporados. Debe quedar aireado.
  • Incorpora la harina en tres tandas, alternando con la mezcla del chocolate. Cada vez que se añade algo la mezcla debe estar bien incorporada.
  • Vierte la mezcla sobre los moldes a iguales proporciones, utiliza la cuchara de helado, y hornea durante 20 o 25 minutos.
  • Dejar enfriar al menos una hora. Desmolda y deja el bizcocho del revés, retira el papel de horno.

Para el ganache:

  • En una olla a fuego medio calentamos la nata hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate mezclando lentamente, cuando forme una salsa agregar el sirope y la sal, mezcla.
  • Dejar enfriar durante 40 minutos mezclando de vez en cuando.
  • Por último con una batidora eléctrica bate a velocidad alta hasta que forme unos picos suaves.

Para el Montaje:

  • Colocar el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayas hecho, sobre el cartón de tartas, boca abajo. Poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartón para que no se nos manche. Colocar esto sobre el cake stand.
  • Colocar sobre el bizcocho la cantidad de ganache deseada. Utilizar la cuchara del helado. Poner 5 bolas de la ganache de chocolate.
  • Con una espátula extender la ganache. La espátula deberá estar paralela a la tarta. Intentar obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la ganache hacia los bordes.
  • Colocar el segundo bizcocho boca abajo y aplastar suavemente con la mano para que se asiente y no se mueva.
  • Volver a colocar una cantidad de ganache igual que en la capa anterior. Con una espátula extender la ganache, recordar hacer un grosor uniforme.
  • Ahora comenzar a extender por los laterales el excedente de la ganache. Si necesitas utilizar más ganache,  coger con una espátula limpia.
  • Rellenar con ganache e igualar los huecos entre las capas y las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Meter la tarta en la nevera una hora hasta que se enfríe la ganache.
  • Una vez frío poner una generosa capa de ganache a la tarta, tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.
  • Extender la ganache e ir igualándola por toda la tarta. Colocar la espátula vertical, paralela a los lados de la tarta. Sin mover la espátula, y sin apretar, girar el cake stand para dejar una capa uniforme de ganache.
  • Por último decora la tarta con una manga pastelera como quieras.

¡Listo!

Porcion devil´s food chocolate

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