Naked Cake de Fresas y Frambuesas

Realizar esta tarta ha sido para mi todo un honor ya que fué para la boda de mi hermano. Es una Naked cake de fresas muy vistosa y sabrosa. 

Este tipo de tarta es ideal para bodas desenfadadas, el bizcocho queda desnudo, de ahí su nombre, y van rellenas de cremas y frutas. Se suelen decorar con elementos naturales como flores, ramas de olivo o frutas.

Esta que veis en la foto era para 40 comensales, pero la receta que yo os dejo es para unos 15 y salen tres pisos de 21cm, 16 y 10 de diámetro. 

Si quereis hacer como yo, 40 comensales, tan solo teneis que doblar las cantidades y utilizar moldes de 26 cm, 23cm, 20cm y 10 cm de diámetro. 

Un último consejo, guardarla refrigerada hasta un rato antes de servirla. Retirarla de la nevera 30 minutos antes, para que el relleno este más suave al paladar y se note todo su expectacular sabor. Espolvorear con el azúcar glass justo antes de servir.

Naked Cake de Fresas y frambuesas

NAKED CAKE DE FRESAS Y FRAMBUESAS

Para: 15 personas                                          

Molde: 21 cm, 16 cm y 10 diámetro

Para el Montaje: Cinta de acetato, fresas, frambuesas, pistachos y trocitos de orejones

Genovesa Blanca

Ingredientes:

  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 8 huevos

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º C
  • Preparar los moldes 21 cm, 16 cm y 10 cm. Forrar el fondo con papel vegetal y untar el molde con mantequilla o con el spray.
  • Introducir los todos los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batir hasta blanquear y triplicar el volumen.
  • Tamizar la harina junto con el cacao y añadir en tres tandas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Ha de quedar bien integrado y sin grumos.
  • Verter la mezcla en los moldes y procurar que queden repartidos con la misma altura, así se asemejan en tamaño.
  • Dar unos golpes secos al molde para asentar la masa.
  • Introducir los moldes en el horno y cocer según su tamaño.
  • 21 cm 25-30 minutos, 16 cm 20-25 minutos, 10 cm 20 minutos.
  • Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla colocados a la inversa.

Confitura de Frambuesas

Ingredientes:

  • 75 gr de azúcar
  • 40 gr de agua
  • 225 gr de frambuesas

Elaboración:

  • En un cazo poner el agua con el azúcar hasta hervir sin dejar de remover. Cocer durante un minuto.
  • Añadir una capa de frambuesas hasta que cubra la superficie. En cuanto vuelva a hervir colar, conservar el almíbar que volveremos a poner a calentar y añadir más frambuesas. Reservar la frambuesas.
  • Cuando vuelva a hervir volver a colar. Repetir esta operación hasta terminar las frambuesas.
  • Cuando la última tanda de frambuesas haya terminado de cocer hervir el almíbar hasta reducirlo.
  • Pasar las frambuesas por un tamiz con una pequeña cantidad de semillas, añadir a la reducción de almíbar y dejar cocer 10-15 minutos.
  • Dejar enfriar por completamente. Introducir en una manga pastelera y reservar para el montaje de la tarta.

Buttercream musseline de chocolate Blanco:

Ingredientes:

  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 30 gr. de agua
  • 3 claras de huevos tamaño L
  • 120 gr de Chocolate Blanco
  • 90 gr. de licor (opcional)

Elaboración:

  • Poner el agua y 70 gr azúcar a calentar en un cazo hasta que llegue a los 120ºC-121ºC.
  • Mientras montar las claras de huevo con 30 gr. de azúcar.
  • Cuando el caramelo alcance la temperatura ir incorporando a hilo fino sobre las claras sin dejar de batir.
  • Cuando el merengue esté listo y haya bajado la temperatura añadir la mantequilla en pomada. Batir hasta que esté bien integrado.
  • Añadir el chocolate blanco derretido y enfriado a unos 27ºC . Batir hasta integrar. Dejar enfriar y pasar a una manga pastelera.

Almíbar para emborrachar:

Ingredientes:

  • 120 gr. Agua
  • 100 gr.Azúcar
  • 20 gr. brandy

Elaboración:

  • Hervir el agua con el azúcar hasta que esté se deshaga
  • Dejar enfriar y añadir el brandy

Montaje:

Naked cake de fresas-MIX

  • Rodear cada bizcocho con una cinta de acetato. Fijar con un poco de celo. Volver a cortar otra cinta de acetato rodear cada bizcocho sobre la otra cinta de acetato que ya hemos colocado elevandola un cm o cm y medio por encima.
  • Retira con cuidado el bizcocho del acetato.
  • Coloca bajo cada bizchocho una base de carton de 1 cm. de diametro inferior a este. 
  • Abrir por la mitad los 3 bizcochos.
  • Emborrachar un poco los discos de bizcocho, por su parte interior, con el almíbar.
  • Colocar la parte inferior del bizcocho dentro del acetato con mucho cuidado.
  • Poner trozos de fresas lavadas cortadas por la mitad colocandolas alrededor del acetato, añadir unas pocas frambuesas, pistachos pelados y orejones troceados. Con la manga pastelera añadir la crema musseline de chocolate blanco empujando la fruta hacia el acetato. dejar el centro vacío ya que aquí pondremos la mermelada de frambuesas. Sobre la mermelada dejar caer trocitos de fresas y más frambuesas y si lo deseas pistachos y trocitos de orejones.
  • Seguir cubriendo el centro con la crema de chocolate blanco y cubrir con la otra mitad del bizcocho. Refrigerar.
  • Repite la misma operación con los otros bizcochos.
  • Cuando esté bien refrigerado retirar el acetato y montar un piso sobre otro.
  • Adornar al gusto con más fruta la tarta.
  • Espolvorear con un poco de azúcar glass.

Nota: Es necesario montar una estructura interna para mantener el peso del siguiente piso. Se puede realizar con tubos de Pvc. Estos de colocan en el centro de la tarta una vez montada.

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