Tartaleta de Chocolate

Tartas de chocolate hay muchas versiones, tantas que se podría escribir un libro de recetas, ummm… quizás me lo plantee….jajajaja.

Mientras tanto os presento esta a base de una masa sucree de chocolate rellena de mouse de chocolate.

Esta tarta aguanta 4 o 5 días en la nevera, aunque también se puede congelar.

TARTALETA DE CHOCOLATE

Para: 10 personas

Preparación: 3 horas de nevera (la masa) + 1 hora

Molde: Aro de 20 cm diámetro

Ingredientes:

Para la masa sucree de chocolate:

Para la ganache de chocolate:

Para el baño de chocolate:

Elaboración:

Para la masa sucree:

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, incorporar el huevo.
Tamizar la harina junto con el cacao y añadir a la mezcla anterior.
Amasar el mínimo tiempo posible para que no desarrolle el gluten, de esta forma evitamos que la masa se retraiga al cocerla en el horno.
Estirar la masa de 2 a 3 mm. con un rodillo.
Reservar en la nevera durante unas 3 horas tapado.
Precalentar el horno a 140ºC.
En una bandeja de horno colocar papel vegetal.
Poner mantequilla a un aro de 20 cm de diámetro.
Cortar la base de la masa con el aro y hacer una tira larga de unos 2.5 cm de ancho y forrar la pared del aro.Colocar sobre la bandeja del horno. Si es necesario porque la masa está demasiado blanda introducirla en la nevera 15 minutos.
Hornear la masa a ciegas durante 15 minutos.
Mientras preparar la ganache de chocolate.

Para la ganache de chocolate:

En un cazo hervir la nata apagar el fuego y añadir el chocolate troceado en tres tandas. Ir removiendo hasta que se deshaga del todo y quede bien incorporado el chocolate.
En un bol mezclar la leche y el huevo. Añadir al chocolate fundido.
Una vez cocida la masa subir la temperatura del horno a 200º C.
Rellenar la tarta con la ganache de chocolate.
Parar el horno e introducir la tartaleta dentro hasta que cuaje el chocolate.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el baño de chocolate:

Introducir la hojas de gelatina en agua fría y dejarlas que se hidraten.
En un cazo introducir el agua, la nata y el azúcar, calentar y añadir el cacao en polvo, no dejar de remover hasta que hierva 100º C.
Para saber si está listo introducir una cuchara y si no chorrea por los bordes significa que ya está.
Apaga el fuego deja enfriar unos minutos hasta que la temperatura baje a unos 60º C y añade las hojas de gelatina previamente escurridas.
Dejar enfriar hasta unos 30º C y añadir a la tartaleta de chocolate por encima.
Reservar la tartaleta de chocolate en la nevera.