Cake de Cremè Fraîche 12 febrero, 2014

Crème fraîche es una crema fresca, blanca y con un contenido de grasa del 30–40 % , además esta ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es menos amarga y más grasa que la crema agria a la que se le asemeja y que no debemos confundir.

Crème fraîchees una expresión en frances que traducida literalmente significa crema fresca. Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas, siendo muy fácil adquirirla en forma de tarrinas en la mayoría de los supermercados, en la zona de refrigerados.

Por su sabor ligeramente a nuez la hace ideal para utilizar en la cocina tanto en platos dulces como salados.

En mi cocina suele estar presente y siempre tengo una tarrina en mi nevera. Para mi gusto enriqueze mucho los platos. Os recomiendo que probeis también los Galets rellenos de verduras

Consejos a seguir:

Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

Se puede decorar con glacé de limón: 1 vaso azúcar glass con zumo de limón, calentar y cubrir el bizcocho y hornear 10 o 20 segundos.

Para presentar se puede cortar un trozo y acompañar con mermelada de frambuesa acompañado con una bola de helado de vainilla.

CAKE DE CRÈME FRAÎCHE

Para: 8-10 personas                                         

Preparación: 20 minutos

Hornear: 30 minutos a 160ºC

Ingredientes:

• Huevos 4 a temperatura ambiente
• Azúcar 200 gr.
• Harina tamizada 200 gr
• Crème Fraîche 100 gr
• Mantequilla Salada 100 gr
• Levadura Química (royal) 10 gr

Elaboración:

• Precalentar el horno a 160ºC
• Prepara 2 moldes rectangulares pequeños o un aro de 16 cm con papel sulfurizado.
• Batir los huevos con el azúcar sin exceso, añadir la harina tamizada con la levadura, la crème fraîche y la mantequilla fundida.
• Hornear a 160ºC de 30 a 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Listo!

Äpfelstrudel 11 febrero, 2014

Este postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, se lo debo a mi hermana, ya que paso unos cuantos años en Austria, trajo la receta de vuelta a España y por fin esta en mi recetario.

Consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. Se puede utilizar ron para macerar las pasas y así dar más sabor. Existen otras varientes en cuanto a los ingredientes que incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que esta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.

El apfelstrudel se debe servir recien hecho y todavía caliente, generalmente se acompaña con una salsa caliente de crema de vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana aparte del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austriacos y alemanes se acompañe de helado de vainilla en ella.

Mi consejo es que prepares la crema de vainilla mientras horneas el strudel. Para no complicar la receta, esta hecha con la masa de hojaldre, pero si te atreves puedes elaborar tu mismo la pasta filo. 

ÄPFELSTRUDEL 

Para: 8 personas                                          
Preparación: 1 hora
Hornear: 45 minutos a 180ºC

Ingredientes:                                                

• Masa de hojaldre cuadrada 1 unidad 
• Manzanas 1/2 kilo
• Pasas 50 gr.
• Azúcar 150 gr.
• Pan Rallado 100 gr.
• Canela 5 gr.
• Nueces troceadas 50 gr.
• Mantequilla derretida 50 gr.
• 1 Limón exprimido
• Azúcar glasé para decorar
• Crema de vainilla para acompañar

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Exprimir el limón e introducirlo en un bol junto con las manzanas peladas y ralladas, así evitamos la oxidación de la fruta.
• Añadir las pasas, el azúcar, las nueces, el pan rallado y la canela. Mezclar.
• Reparte la mezcla sobre la masa de hojaldre previamente untada con la mantequilla. Reparte la mezcla a un lado de la masa y a lo largo, cierra untando un poco más de mantequilla en la unión.
• Hornear durante 45 minutos.
• Retirar del horno y espolvorear azúcar glasé para decorar.
• Sirve todavia caliente.
• Acompañar cada porción con un poco de la crema de vainilla.

CREMA DE VAINILLA

Para: 500 ml de crema
Preparación: 5 minutos
Tiempo de reposo: 15 minutos

Ingredientes:

• Leche 1/2 litro
• Huevos 2 yemas
• Azúcar 100 gr.
• Azúcar avainillada 20 gr.
• Maicena 25 gr.

 Elaboración:

• En un bol batir la yemas de huevo hasta que estén cremosas. Reserva.
• Calienta la leche e introduce la maicena, el azúcar y la vainilla. Mezcla durante 3 minutos o hasta que empiece a espesar.
• Retira en un pequeño bol 1/3 de la leche espesa y añade aquí las yemas de huevo, mezcla enérgicamente. Pasa esta mezcla de nuevo a la olla y bate con el resto de la leche durante 2 o 3 minutos.
• Retira del fuego y pasa la crema por un colador fino, tapa con film de plástico y reserva en la nevera.

¡Listo!

Devil´s Food Chocolate Cake 27 diciembre, 2013

Nacido en el sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX. Con un bizcocho de chocolate oscuro en varias capas y con un profundo y marcado sabor a chocolate, de textura aireada, relleno y cubierto con un frosting de chocolate batido que consigue que no sea nada empalagoso; así es el mejor pastel de chocolate que he probado.

Consejos a seguir:

• Como esta receta es Americana utiliza las medidas en cups (tazas) y teaspoons (cucharadas), pero para aquellos que no estáis familiarizados con estas medidas os he incluido las equivalencias.
• Para hacer esta receta yo utilizo 3 moldes de 20 cm de diámetro que pongo a hornear a la vez, si solo tienes un molde no pasa nada. Divide la masa a tres partes iguales, introduce una parte en el molde preparado y hornea. Cuando este listo saca del horno y deja enfriar en el molde unos 15 minutos, pasado este tiempo desmolda, limpia y vuelve a preparar el molde. Repite la operación  hasta que tengas tus tres bizcochos. Tardaras más tiempo pero se puede hacer.
• Tanto para dividir la masa en los tres moldes como para dividir el ganache de chocolate entre capa y capa del bizcocho utilizo una cuchara de helados. 
• ¿Donde puedo encontrar el sirope de maíz claro (light corn syrup Karo)?
  Yo lo compro en tiendas especializadas en productos Americanos como en Taste of America en la Calle Balmes 322 de Barcelona, pero vía Internet también es fácil de encontrar como en Maria Lunarillos.
• Para el montaje precisaras de espátulas largas y otra pequeña, la cuchara de helado, un stand giratorio y un cartón de tartas.

DEVIL’S FOOD CAKE CON GANACHE DE CHOCOLATE

Para: 14-16 personas                                   

Preparación: 2 horas

Hornear: 20-25 minutos a 175ºC

Molde: 3 moldes de 20 cm diámetro

Ingredientes:                                                

Para el bizcocho:

• 1 1/2 taza (375 gr.) de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3/4 de taza (85 gr.) de cacao en polvo puro
• 3/4 de taza (180 ml) de agua caliente
• 3/4 de taza  (200 gr.) de nata agria o Creme Fraìche
• 2 3/4 de taza (340 gr.) de harina
• 1/4 de taza (30 gr.) de maicena
• 1 cucharadita (3 gr) de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita (5 gr,) de sal
• 2 1/4 de taza (500 gr.) de azúcar
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla

Para el ganache:

• 4 tazas (1 litro) de nata 33% mg
• 900 gr. chocolate negro 70% troceado
• 1/4 taza (60 ml) de sirope de maíz claro (light corn syrup Karo)
• 1/4 cucharadita (2 gr.) de sal

Elaboración:        

Para el bizcocho:

• Precalienta el horno a 175ºC y engrasa 3 moldes de 20 cm con mantequilla y un poco de cacao.
• En un bol tamiza la harina, la maicena, la levadura y la sal.
• En otro bol mezcla el cacao y el agua caliente, luego añade la nata agria y deja enfriar.
• En un bol grande mezcla con la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y suave. Añade la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo en cada adición hasta que queden bien incorporados. Debe quedar aireado.
• Incorpora la harina en tres tandas, alternando con la mezcla del chocolate. Cada vez que se añade algo la mezcla debe estar bien incorporada.
• Vierte la mezcla sobre los moldes a iguales proporciones, utiliza la cuchara de helado, y hornea durante 20 o 25 minutos.
• Dejar enfriar al menos una hora. Desmolda y deja el bizcocho del revés, retira el papel de horno.

Para el ganache:

• En una olla a fuego medio calentamos la nata hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate mezclando lentamente, cuando forme una salsa agregar el sirope y la sal, mezcla.
• Dejar enfriar durante 40 minutos mezclando de vez en cuando.
• Por último con una batidora eléctrica bate a velocidad alta hasta que forme unos picos suaves.

Para el Montaje:

• Colocar el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayas hecho, sobre el cartón de tartas, boca abajo. Poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartón para que no se nos manche. Colocar esto sobre el cake stand.
• Colocar sobre el bizcocho la cantidad de ganache deseada. Utilizar la cuchara del helado. Poner 5 bolas de la ganache de chocolate.
• Con una espátula extender la ganache. La espátula deberá estar paralela a la tarta. Intentar obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la ganache hacia los bordes.
• Colocar el segundo bizcocho boca abajo y aplastar suavemente con la mano para que se asiente y no se mueva.
• Volver a colocar una cantidad de ganache igual que en la capa anterior. Con una espátula extender la ganache, recordar hacer un grosor uniforme.
• Ahora comenzar a extender por los laterales el excedente de la ganache. Si necesitas utilizar más ganache,  coger con una espátula limpia.
• Rellenar con ganache e igualar los huecos entre las capas y las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Meter la tarta en la nevera una hora hasta que se enfríe la ganache.
• Una vez frío poner una generosa capa de ganache a la tarta, tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.
• Extender la ganache e ir igualándola por toda la tarta. Colocar la espátula vertical, paralela a los lados de la tarta. Sin mover la espátula, y sin apretar, girar el cake stand para dejar una capa uniforme de ganache.
• Por último decora la tarta con una manga pastelera como quieras.

¡Listo!

Feliz Navidad 24 diciembre, 2013

Felices fiestas para todos desde Barcelona

Gató 15 septiembre, 2013

Típico pastel mallorquín compuesto principalmente de huevos, azúcar y almendras. De origen Galo, su nombre deriva del francés gâteau (pastel).

Este pastel acompaña bien con una bola de helado, el más habitual de almendras, aunque como podéis apreciar en la foto yo lo acompaño de Parfait de chocolate. Aconsejable un licor dulce para beber.

GATÓ

Para: 8 personas                                          

Preparación: 1 hora

Horneado: 45 minutos a 170ºC

Ingredientes:

• Huevos 9
• Almendras molidas 300 gr.
• Azúcar 300 gr.
• Ralladura de la piel de un limón
• Canela 1 cucharadita

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Separa las claras de las yemas.
• En un bol introduce las yemas con el azúcar y bate hasta que doble el volumen. Incorpora la ralladura de limón, la canela y la almendra molida. Mezcla.
• Monta las claras a punto de nieve. Reserva.
• Añade las claras montadas a la mezcla de almendras y con mucho cuidado remueve con unas varillas y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Pasa la masa a un molde de 20 cm.
• Baja la temperatura del horno a 170ºC. Hornea durante 45 minutos.
• Deja enfriar totalmente dentro del horno con la puerta entreabierta, luego pásala sobre una rejilla y desmoldar.
• Una vez frío decorar con azúcar glasé.

¡Listo!

Coca de Naranja confitada con chocolate y almendras 23 junio, 2013

Para esta noche de San Juan modernizo la tradicional coca por esta versión que vi en Cuore Coulans.  Como ya explica Laura, la miga es tierna y muy perfumada, además la aprendió del maestro pastelero Joan Baixes

Yo he utilizado la kitchen Aid pero se puede hacer perfectamente a mano. Con estas medidas que pongo sale para una coca grande de unos 900 gr.

COCA DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Para: 8-10 personas

Preparación: 10 minutos de reposo + 1 o 2 horas de fermentado      

Horneado: 22 minutos

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina de fuerza 250 gr.
• Harina de repostería 250 gr.
• Levadura fresca 17 gr.
• Mantequilla en textura pomada o temperatura ambiente 75 gr.
• Azúcar 75 gr.
• Sal 10 gr.
• Huevos medianos 2 unidades
• Agua mineral 112 gr.
• Anís verde en grano o matalauva 8 gr.
• Licor de anís 2 cucharadas
• Agua de azahar 30 gr.
• Vainilla en polvo 1 gr.

   Para la decoración:  

• Naranja confitada en dados 100 gr.
• Perlas de chocolate 100 gr.
• Almendras crudas 30 gr. picadas, laminadas o en palitos
• Perlas de azúcar o azúcar blanca 30 gr.
• Huevo batido 1 unidad

   Elaboración:

• Introduce todos los ingredientes secos en un bol grande. (yo en el bol de mi kitchen Aid).
• Añade los huevos, la mantequilla, el licor de anís  y el agua de azahar.
• Añade 85 gr. del resto de agua mineral y reserva el resto de agua. No siempre la masa precisa todo el agua. A mi me sobro 20 ml de agua.
• Mezcla todos los ingredientes con una espátula o rasqueta (yo pongo el gancho amasador de mi KD) y cuando todos los ingredientes estén cohesionados (cuando esta ya no se pega en las manos) pasa la masa a una superficie de trabajo previamente enharinada.
• Ahora comienza la fase del amasado, hay que trabajar la masa durante 30 minutos (con la KD 15 minutos a velocidad 2). Una vez finalizado el amasado (lo notaras por su elasticidad) forma una bola y tápala con un trapo de cocina durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, le daremos la forma deseada estirando con un rodillo (aproximadamente 1,5 cm de grosor) sobre papel vegetal o sobre un silpat de silicona.
• Coloca la masa ya estirada en la bandeja del horno junto con el silpat de silicona.
• Pinta la coca con un huevo batido.
• Añade los dados de la naranja confitada, las perlas de chocolate, la almendras y por último el azúcar.
• Dejar reposar la masa para que fermente y doble su volumen en un lugar cálido tapado con un trapo de algodón de cocina, durante hora y media o dos horas. El tiempo dependerá del calor que haga.
• Pre-calienta el horno a 175ºC
• Introduce la coca en el horno en altura media durante unos 22 minutos.

¡ Listo!

Biscuit Sara 1 abril, 2013

Hoy, día de la mona, no podía faltar este tradicional bizcocho.  Dedicado a nuestra ahijada Emma.

BISCUIT SARA

Para: 6 personas                                          

Preparación: 20 minutos

Cocción: 35 minutos con el horno apagado

Ingredientes:

• Huevos 5 a temperatura ambiente

• Azúcar 112 gr.

• Harina tamizada 112 gr.

• Sal una pizca

• Vainilla 1/4 cucharadita

• Canela 1 cucharadita

• Crema de mantequilla 500 ml

• Almendras fileteadas tostadas

Elaboración:

• Precalentar el horno a 240ºC .

• Batir un par de huevos con todo el azúcar, la batidora a max.velocidad, cuando comience a emulsionar ir añadiendo un par de huevos más. Seguir batiendo, si fuera necesario calienta al base del bol con un soplete, esto ayuda a subir la emulsión.

• Añadir una pizca de sal, la vainilla y la canela junto con el último huevo. seguir batiendo a max. velocidad. La emulsión a de triplicarse.

• Retira la batidora y añade la harina tamizada, mezcla con una espátula de silicona hasta que te quede todo bien homogéneo.

• Prepara una bandeja de horno con un silpat de silicona. Apoya 1 aro de aluminio de 20 cm de diámetro e introduce la masa.

• Apagar ahora el horno e introducir el bizcocho en el horno durante 35 minutos.

• Pasado este tiempo si es necesario acabar la cocción enciende el horno a 170ºC durante 5 o 10 minutos más.

• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

CREMA DE MANTEQUILLA

Para: 500 gr. de crema

Preparación: 15 minutos

Tiempo de reposo: 1/2 hora nevera

Ingredientes:

• Huevos 2 yemas

• Azúcar 160 gr.

• Agua 60 gr.

• Mantequilla 300 gr.

• Vainilla líquida 1/2 cucharada

• Una pizca de sal

• Whisky 1/2 cucharada

Elaboración:

• Introduce las dos yemas de huevo en un bol y bate a max. potencia con la batidora eléctrica.

• Mientras trabaja la batidora en un cazo pon el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta los 112ºC.

• Baja la velocidad de la batidora eléctrica y añade el caramelo a las yemas, hazlo poco a poco, una vez incorporada subir otra vez la velocidad de la batidora al max.

• Al cabo de unos minutos introduce la mantequilla previamente cortada a trozos. Esperar a que todo ligue.

• Por último añade un poco de whisky y la vainilla.

• Dejar enfriar un poco en la nevera.

Montaje:

• Quitar la parte superior del bizcocho con un cuchillo de sierra

• Con una lira abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla.

• Cubrir la parte superior y luego los lados.

• Añadir las almendras tostadas comenzando por el lateral y finalmente la parte superior.

• Cubrir con azúcar glass.

• Si lo quieres para el día de la mona tan solo tienes que comprar la decoración de chocolate que tu quieras y a disfrutar.

¡Listo!