Calabaza Moscada con Quinoa, Feta y Menta 30 marzo, 2016

 

CALABAZA MOSCADA CON QUINOA, QUESO FETA Y MENTA

Para: 2 personas                                            

Preparación: 1 hora                                      

Ingredientes:

• 1 calabaza moscada.
• 200 gr. queso feta desmigados en trozos grandes.
• 1/2 cabeza de ajo sin pelar y cortado por la parte superior.
• 1 Pimiento rojo cortado en tiras.
• 150 gr. de quinoa
• 50 gr de piñones tostados
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de miel
• Hojas de menta fresca

Elaboración:

• Lavar la calabaza , cortar por la mitad a lo largo y retirar las semillas.
• Precalentar el horno a 200ºC .
• Colocar la calabaza con la parte superior hacia arriba en una bandeja para hornear y rociar con el aceite de oliva. Salpimentar.
• Colocar la cabeza de ajo sobre la bandeja junto a la calabaza y hornear 30 minutos.
• Mientras, preparar la quinoa siguiendo las instrucciones del envase, retirar del fuego, y reservar.Pasado los 30 minutos retirar
• la calabaza del horno, y repartir sobre la bandeja y alrededor las tiras de pimiento rojo. Sacar la cabeza de ajo y reservar. Volver a poner la calabaza en el horno y asar otros 30 minutos más.
• Mientras tanto, añade los piñones tostados, el queso feta desmenuzado, la miel y la carne de ajo a la quinoa. Salpimentar al gusto.
• Retirar la calabaza del horno y añadir las tiras de pimiento a la mezcla de quinoa.
• Poner la calabaza en platos individuales y repartir la mezcla de quinoa por encima.
• Decorar con unas ramitas frescas de menta y servir inmediatamente.

Tartaleta de Chocolate 24 octubre, 2015

Tartas de chocolate hay muchas versiones, tantas que se podría escribir un libro de recetas, ummm… quizás me lo plantee….jajajaja.

Mientras tanto os presento esta a base de una masa sucree de chocolate rellena de mouse de chocolate.                    

Esta tarta aguanta 4 o 5 días en la nevera, aunque también se puede congelar.

TARTALETA DE CHOCOLATE

Para: 10 personas                                          

Preparación: 3 horas de nevera (la masa) + 1 hora

Molde: Aro de 20 cm diámetro   

Ingredientes:                                                

Para la masa sucree de chocolate:

• 250 gr. harina
• 175 gr. mantequilla pomada
• 20 gr. de cacao
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo a temperatura ambiente

Para la ganache de chocolate:

• 150 gr. de chocolate al 70% de cacao
• 200 gr. de nata
• 100 gr. de leche fría
• 1 huevo

Para el baño de chocolate:

• 140 gr. de agua
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de nata
• 160 gr. de cacao en polvo tamizado
• 4 hojas de gelatina

Elaboración:

Para la masa sucree:

• En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, incorporar el huevo.
• Tamizar la harina junto con el cacao y añadir a la mezcla anterior.
• Amasar el mínimo tiempo posible para que no desarrolle el gluten, de esta forma evitamos que la masa se retraiga al cocerla en el horno.
• Estirar la masa de 2 a 3 mm. con un rodillo.
• Reservar en la nevera durante unas 3 horas tapado.
• Precalentar el horno a 140ºC.
• En una bandeja de horno colocar papel vegetal.
• Poner mantequilla a un aro de 20 cm de diámetro.
• Cortar la base de la masa con el aro y hacer una tira larga de unos 2.5 cm de ancho y forrar la pared del aro.Colocar sobre la bandeja del horno. Si es necesario porque la masa está demasiado blanda introducirla en la nevera 15 minutos.
• Hornear la masa a ciegas durante 15 minutos.
• Mientras preparar la ganache de chocolate.

Para la ganache de chocolate:

• En un cazo hervir la nata apagar el fuego y añadir el chocolate troceado en tres tandas. Ir removiendo hasta que se deshaga del todo y quede bien incorporado el chocolate.
• En un bol mezclar la leche y el huevo. Añadir al chocolate fundido.
• Una vez cocida la masa subir la temperatura del horno a 200ºC.
• Rellenar la tarta con la ganache de chocolate.
• Parar el horno e introducir la tartaleta dentro hasta que cuaje el chocolate.
• Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el baño de chocolate:

• Introducir la hojas de gelatina en agua fría y dejarlas que se hidraten.
• En un cazo introducir el agua, la nata y el azúcar, calentar y añadir el cacao en polvo, no dejar de remover hasta que hierva 100ºC.
• Para saber si está listo introducir una cuchara y si no chorrea por los bordes significa que ya está.
• Apaga el fuego deja enfriar unos minutos hasta que la temperatura baje a unos 60 ºC y añade las hojas de gelatina previamente escurridas.
• Dejar enfriar hasta unos 30ºC  y añadir a la tartaleta de chocolate por encima.
• Reservar la tartaleta de chocolate en la nevera.

Naked Cake de Fresas y Frambuesas 28 junio, 2015

Realizar esta tarta ha sido para mi todo un honor ya que fué para la boda de mi hermano. Es una Naked cake de fresas muy vistosa y sabrosa. 

Este tipo de tarta es ideal para bodas desenfadadas, el bizcocho queda desnudo, de ahí su nombre, y van rellenas de cremas y frutas. Se suelen decorar con elementos naturales como flores, ramas de olivo o frutas.

Esta que veis en la foto era para 40 comensales, pero la receta que yo os dejo es para unos 15 y salen tres pisos de 21cm, 16 y 10 de diámetro. 

Si quereis hacer como yo, 40 comensales, tan solo teneis que doblar las cantidades y utilizar moldes de 26 cm, 23cm, 20cm y 10 cm de diámetro. 

Un último consejo, guardarla refrigerada hasta un rato antes de servirla. Retirarla de la nevera 30 minutos antes, para que el relleno este más suave al paladar y se note todo su expectacular sabor. Espolvorear con el azúcar glass justo antes de servir.

NAKED CAKE DE FRESAS Y FRAMBUESAS

Para: 15 personas                                          

Molde: 21 cm, 16 cm y 10 diámetro

Para el Montaje: Cinta de acetato, fresas, frambuesas, pistachos y trocitos de orejones

Genovesa Blanca

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 8 huevos

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º C
• Preparar los moldes 21 cm, 16 cm y 10 cm. Forrar el fondo con papel vegetal y untar el molde con mantequilla o con el spray.
• Introducir los todos los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batir hasta blanquear y triplicar el volumen.
• Tamizar la harina junto con el cacao y añadir en tres tandas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Ha de quedar bien integrado y sin grumos.
• Verter la mezcla en los moldes y procurar que queden repartidos con la misma altura, así se asemejan en tamaño.
• Dar unos golpes secos al molde para asentar la masa.
• Introducir los moldes en el horno y cocer según su tamaño.
• 21 cm 25-30 minutos, 16 cm 20-25 minutos, 10 cm 20 minutos.
• Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla colocados a la inversa.

Confitura de Frambuesas

Ingredientes:

• 75 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 225 gr de frambuesas

Elaboración:

• En un cazo poner el agua con el azúcar hasta hervir sin dejar de remover. Cocer durante un minuto.
• Añadir una capa de frambuesas hasta que cubra la superficie. En cuanto vuelva a hervir colar, conservar el almíbar que volveremos a poner a calentar y añadir más frambuesas. Reservar la frambuesas.
• Cuando vuelva a hervir volver a colar. Repetir esta operación hasta terminar las frambuesas.
• Cuando la última tanda de frambuesas haya terminado de cocer hervir el almíbar hasta reducirlo.
• Pasar las frambuesas por un tamiz con una pequeña cantidad de semillas, añadir a la reducción de almíbar y dejar cocer 10-15 minutos.
• Dejar enfriar por completamente. Introducir en una manga pastelera y reservar para el montaje de la tarta.

Buttercream musseline de chocolate Blanco:

Ingredientes:

• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de agua
• 3 claras de huevos tamaño L
• 120 gr de Chocolate Blanco
• 90 gr. de licor (opcional)

Elaboración:

• Poner el agua y 70 gr azúcar a calentar en un cazo hasta que llegue a los 120ºC-121ºC.
• Mientras montar las claras de huevo con 30 gr. de azúcar.
• Cuando el caramelo alcance la temperatura ir incorporando a hilo fino sobre las claras sin dejar de batir.
• Cuando el merengue esté listo y haya bajado la temperatura añadir la mantequilla en pomada. Batir hasta que esté bien integrado.
• Añadir el chocolate blanco derretido y enfriado a unos 27ºC . Batir hasta integrar. Dejar enfriar y pasar a una manga pastelera.

Almíbar para emborrachar:

Ingredientes:

• 120 gr. Agua
• 100 gr.Azúcar
• 20 gr. brandy

Elaboración:

• Hervir el agua con el azúcar hasta que esté se deshaga
• Dejar enfriar y añadir el brandy

Montaje:

• Rodear cada bizcocho con una cinta de acetato. Fijar con un poco de celo. Volver a cortar otra cinta de acetato rodear cada bizcocho sobre la otra cinta de acetato que ya hemos colocado elevandola un cm o cm y medio por encima.
• Retira con cuidado el bizcocho del acetato.
• Coloca bajo cada bizchocho una base de carton de 1 cm. de diametro inferior a este. 
• Abrir por la mitad los 3 bizcochos.
• Emborrachar un poco los discos de bizcocho, por su parte interior, con el almíbar.
• Colocar la parte inferior del bizcocho dentro del acetato con mucho cuidado.
• Poner trozos de fresas lavadas cortadas por la mitad colocandolas alrededor del acetato, añadir unas pocas frambuesas, pistachos pelados y orejones troceados. Con la manga pastelera añadir la crema musseline de chocolate blanco empujando la fruta hacia el acetato. dejar el centro vacío ya que aquí pondremos la mermelada de frambuesas. Sobre la mermelada dejar caer trocitos de fresas y más frambuesas y si lo deseas pistachos y trocitos de orejones.
• Seguir cubriendo el centro con la crema de chocolate blanco y cubrir con la otra mitad del bizcocho. Refrigerar.
• Repite la misma operación con los otros bizcochos.
• Cuando esté bien refrigerado retirar el acetato y montar un piso sobre otro.
• Adornar al gusto con más fruta la tarta.
• Espolvorear con un poco de azúcar glass.

Nota: Es necesario montar una estructura interna para mantener el peso del siguiente piso. Se puede realizar con tubos de Pvc. Estos de colocan en el centro de la tarta una vez montada.

Roscón de Reyes 25 diciembre, 2014

Que llegan los Reyes Magos…. Si sois buenos (jeje) que seguro que si os traerán muchas cosas. 

Este delicioso roscón de reyes se lo debo a Su de Webos Fritos gracias a ella y a su excelente puesta en escena con su vídeo me atreví a realizar esta receta. El año pasado fue todo un éxito, así que a partir de ahora todos los años lo haré yo. Solo hay que calcular muy bien los tiempos de reposo de la masa, por ello yo lo empiezo por la noche muy tarde y continuo tempranito por la mañana.

Con esta receta os salen para 2 roscones así que yo hago uno tradicional de mazapán y el otro de nata montada.

Feliz día para todos.

Uno de Mazapan y otro de nata montada

Roscón de Reyes

Para: 12 personas  ( 2 roscones )                                        

Preparación: 7 horas

Horneado: 18 min

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado:

• 120 g de azúcar glas
• Ralladura de 1\2 limón
• Ralladura de 1\2 naranja

Para preparar la masa madre:

• 70 g de leche entera
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Para la masa principal:

• 60 g de leche entera
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 25 g de agua de azahar (utilicé esencia de azahar, así que añadí 2 cucharaditas)
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 120 g de azúcar glas aromatizado

Para el relleno de mazapán o nata:(uno de cada)

• 120 g de almendra molida
• 120 g de azúcar glas
• Agua (la que admita la mezcla)
• Nata Montada

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanca humedecido
• Guindas en almíbar y naranjas confitadas
• Almendras fileteadas (opcional)

Elaboración:

La masa madre:

• Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
• Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal:

• Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
• Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
• Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar glas aromatizado, la mantequilla, la esencia de azahar, la masa madre, una pizca de sal y la levadura desmenuzada en leche.
• Mezclar todo de una manera enérgica.
• Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, previamente engrasada con aceite para evitar que se nos pegue. Empezar a amasar con las manos aceitadas.
• Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola, introducirla en un bol aceitado y tapado con film transparente. Dejar reposar un mínimo de 5 horas hasta que aumente doble su volumen.

El relleno de mazapán:

• Mezclar en un bol el azúcar glas con la almendra molida con un poquito de agua hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, para acabar dándole una forma de cilindro.
• Colocar dentro de la masa de mazapán la figura o sorpresa, junto con el haba, envueltas en papel de aluminio. Cada una en cada extremo del cilindro.

 Montaje del roscón:

• Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos (salvo que prefiráis hacer uno grande) y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
• Extender  una de las masas con un rodillo dándole una forma rectangular.
• Colocar en uno de los extremos el cilindro de mazapán y enrollamos la masa. A continuación la vamos estirando hasta obtener una longitud necesaria que nos permita cerrar el roscón. 
• Colocar un aro de emplatar engrasado en el centro del roscón y cubrir con un paño, dejando levar durante dos horas.
• Precalentar el horno a 200ºC
• Barnizar con un huevo batido utilizando un pincel de silicona, teniendo cuidado de no pinchar la superficie.
• Colocar la fruta en almíbar, el azúcar humedecido y las almendras fileteadas.
• Hornear 5 minutos a 200ºC y los siguientes 10 minutos bajar la temperatura a 180ºC. Dejar reposar sobre una rejilla.
• Con la segunda bola de masa vamos a darle forma al roscón. Introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse dejarla reposar diez minutos y se manejará mejor.
• Una vez dada la forma, colocar un aro de emplatar engrasado en el centro del roscón y cubrir con un paño, dejando levar durante dos horas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
• Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón y adornar con la fruta confitada y el azúcar humedecido.
• Precalentar el horno a 200ºC
• Hornear entre 15 y 18 minutos,y bajar la temperatura a 180ºC los últimos 10 minutos.
• Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar con nata montada.

Nota: Lo que a mi me funciona es a 200ºC los primeros 5 minutos y luego bajar el horno a 180ºC durante 12 minutos. Calor arriba y abajo y ventilador.

Tarta de Melocotón y Frambuesas 27 julio, 2014

Os presento el postre perfecto para una comida veraniega. Esta tarta de frutas frescas es mejor comerla enseguida. Yo he utilizado melocotón y frambuesas pero podeis hacer vuestra propia combinacion de frutas preferidas.

TARTA DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS

Para: 10 personas                                          

Preparación: 15 minutos + 30 minutos de nevera

Molde: 23 cm diámetro desmoldable

Ingredientes:                                                

Para la base:

• 300 gr. migas de galletas
• 125 gr. mantequilla sin sal derretida

Para la crema pastelera:

• 1 litro de leche
• 160 gr. azúcar blanca
• 80 gr. maicena
• 4 yemas de huevos
• 1 vaina de vainilla

Para el Topping:

• 1 melocotón
• 200 gr. de Frambuesas
• Unas hojas de menta para decorar

Elaboración:

Para la base:

• En un bol mediano mezclar las migas de galleta y la mantequilla derretida. Pasarlo a un molde de 23 cm de diámetro que sea desmontable y presionar las migas de forma uniforme sobre el fondo del molde y cubrir los lados hasta uno 2 cm. (Puedes ayudarte con una cuchara).
• Reservar en la nevera.

Para la crema pastelera:

• En un cazo hervir la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad
• En un bol grande blanquear las yemas junto con el azúcar y la maicena.
• Cuando la leche rompa a hervir retira el cazo del fuego, volcar poco a poco sobre las yemas e ir batiendo con unas varillas.
• Volver a verter en el cazo a fuego bajo removiendo constantemente con las varillas. Llevar a ebullición hasta que espese, debe hervir al menos un minuto.
• Verter la crema pastelera sobre una bandeja para que se enfríe y cubrir enseguida con film de plástico para proteger del aire y que no forme costra.
• Dejar enfriar en la nevera durante unos 30-40 minutos.

Para el montaje:

• Extraer la base de galleta de la nevera.
• Sacar también la crema pastelera y con unas varillas volver a mover la crema.
• Introduce la crema pastelera en el fondo de la tarta hasta cubrirla.
• Pelar el melocotón y cortar a gajos, repartir por toda la tarta. Añadir las frambuesas y decorar con unas hojas de menta.
• Servir inmediatamente.

Bundt Cake de Manzana y Canela 26 abril, 2014

Muchos de vosotros ya conocéis este tipo de bizcocho, para los que no,  este se  hornea en un molde llamado bundt, está basado en el Kugelhopf alemán, que tiene forma de corona y con un tubo central por donde pasa el aire durante el horneado. Los diferentes moldes que existen hacen que la forma del bundt sea muy espectacular.

La primera vez que apareció la denominación de bundt, fue a principios de 1901 en el libro “The Settlement Cookbook”, escrito por Lizzie Cander, en el que usa la palabra “bundt” en lugar de “bund” para denominar la receta de un pastel alemán “Bundt Kuchen”.

Esta variación se realizó porque en alemán el sonido “d” se pronuncia como “t”, lo que llevó a la confusión a los estadounidenses que lo transcribieron según sonaba.

Existen muchas marcas de bundt pero la más conocida y de prestigio es la Nordic Ware que fué  fundada en 1946 por la decidida esposa Dotty y su marido David, recién regresó de la guerra. Con sólo $ 500 en el bolsillo, un par de buenas ideas y el deseo de crear un negocio propio, un negocio de cocina humilde fue lanzado desde el sótano de su casa en Minneapolis, Minnesota. En un principio, la línea de productos de Nordic Ware fue sólo un puñado de artículos, todos los cuales eran la especialidad escandinava utensilios de cocina étnica productos del hierro Rosette, hierro Krumkake, pan Platte Panne, y la bandeja Ebelskiver. Hoy día los moldes son fabricados en aluminio y existen una gran variedad de formas.

El bundt cake tiene tantos fans que cada 15 de noviembre se celebra el Día Nacional del Bundt Cake.

La receta es de Whole Kitchen

 

BUNDT CAKE DE MANZANA Y CANELA

Para: 8-10 personas                                        

Preparación: 20 minutos

Hornear: 50-60 minutos a 170ºC

Ingredientes:

• Harina 400 gr + 1 cucharada extra
• Azúcar blanca 270 gr.
• Azúcar moreno 200 gr.
• Mantequilla 225 gr.
• Huevos 4
• Manzanas 4
• Nueces 50 gr.
• Canela 2 cucharaditas
• Levadura química 1 cucharadita
• Sal una pizca

Elaboración:

• Precalentar el horno a 170 ºC
• Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
• Pelar las manzanas, trocearlas y mezclar con el azúcar moreno. Reservar.
• En un bol mezclar la harina con la levadura, la sal y la canela.Tamizar y reservar.
• En la KD poner la mantequilla pomada y el azúcar blanca, mezclar y cuando esté homogéneo añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado.
• Añadir la vainilla.
• Incorporar la harina en tres tandas batiendo enérgicamente.
• Añadir la nueces picadas mezcladas con la cucharada extra de harina y la manzana. Mezclar con movimientos envolventes.
• Introducir la masa en el molde, alisar la superficie con una espátula y dar unos golpes al molde para hacer salir las burbujas de aire.
• Introducir en el horno y hornear de 50 a 60 minutos.
• Comprobar la cocción con un palillo y si sale limpio esta hecho.
• Retirar del horno y dejar sobre una rejilla durante 10 minutos a que se enfríe. Después desmoldar y dejar enfriar por completo.
• Decorar con azúcar glasé.

¡Lisro!

Cake de Cremè Fraîche 12 febrero, 2014

Crème fraîche es una crema fresca, blanca y con un contenido de grasa del 30–40 % , además esta ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es menos amarga y más grasa que la crema agria a la que se le asemeja y que no debemos confundir.

Crème fraîchees una expresión en frances que traducida literalmente significa crema fresca. Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas, siendo muy fácil adquirirla en forma de tarrinas en la mayoría de los supermercados, en la zona de refrigerados.

Por su sabor ligeramente a nuez la hace ideal para utilizar en la cocina tanto en platos dulces como salados.

En mi cocina suele estar presente y siempre tengo una tarrina en mi nevera. Para mi gusto enriqueze mucho los platos. Os recomiendo que probeis también los Galets rellenos de verduras

Consejos a seguir:

Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

Se puede decorar con glacé de limón: 1 vaso azúcar glass con zumo de limón, calentar y cubrir el bizcocho y hornear 10 o 20 segundos.

Para presentar se puede cortar un trozo y acompañar con mermelada de frambuesa acompañado con una bola de helado de vainilla.

CAKE DE CRÈME FRAÎCHE

Para: 8-10 personas                                         

Preparación: 20 minutos

Hornear: 30 minutos a 160ºC

Ingredientes:

• Huevos 4 a temperatura ambiente
• Azúcar 200 gr.
• Harina tamizada 200 gr
• Crème Fraîche 100 gr
• Mantequilla Salada 100 gr
• Levadura Química (royal) 10 gr

Elaboración:

• Precalentar el horno a 160ºC
• Prepara 2 moldes rectangulares pequeños o un aro de 16 cm con papel sulfurizado.
• Batir los huevos con el azúcar sin exceso, añadir la harina tamizada con la levadura, la crème fraîche y la mantequilla fundida.
• Hornear a 160ºC de 30 a 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Listo!